Lomo 5 Estrellas - 1/2個
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Category: Lomo
ロモ：ソーセージの王様
よく言われるように、「豚は全身が食材」ですが、中でも豚ロースのカーニャ（背ロース）は、豚から得られる最も上品な製品のひとつです。この美味しいソーセージは、特別な機会の食卓に欠かせない珍味であり、上質なクリスマスギフトセットに欠かせない要素のひとつです。
ロモと呼ばれるこのソーセージは、豚ロース肉を塩漬けにして作られます。ただし、同じく塩漬けにする豚足とは異なり、こちらはニンニク、オレガノ、パプリカで味付けされています。「エンブチャード」という言葉を耳にしたことがあれば、それはロモが熟成のために豚の腸に詰められる（エンブチャーされる）ことに由来します。
スペインのソーセージスペイン料理は世界的に有名で、そのソーセージはイベリコハムと並んでその人気を支える主要な存在です。各地域、地方、町ごとに独自の製品があり、何よりも伝統的な製法と地元の味わいが重視されています。チョリソ、フエット、サルチチョン、チストラなど、多くの人がなくてはならない素晴らしい品々があります。
ソーセージ（エンブティード）と言うとき、それは製造技法を指します。したがって、いわゆるフィアンブレ（ハムやサラミなどの総称）はソーセージではなく、また私たちの愛するハムもソーセージとはみなされません。良いソーセージを作るには、豚の様々な部位（赤身と脂身）の肉と、料理人や製品によって異なる調味料が必要です。
すべてを混ぜ合わせた後、混合物はケースに応じて天然または人工の腸に詰められ、適切な色、風味、食感が得られるまで熟成されます。
