Jamonero Girevole - Premium
Category: Accessori per Taglio
Caratteristiche del Portaprosciutto Girevole Premium
Questo portaprosciutto professionale di Enrique Tomás è dotato di una base a forma di ghianda, laccata in due colori, per fissare il prosciutto e poterlo affettare. I ferramenta sono rifiniti con vernice termolaccata per una maggiore resistenza e un aspetto più elegante, ad eccezione del perno girevole che è cromato. La base include una guida a "V" scorrevole per fissare il prosciutto o la spalla in diverse posizioni in base alle dimensioni.
Dettagli del prodotto:
- Materiale: Legno di pino tea di prima qualità, laccato con prodotti atossici.
- Misure: 60 x 32 cm
Prosciutto tagliato a coltello
Bisogna tenere presente che l'affettatura del prosciutto è importante quanto qualsiasi altra fase del processo di produzione di un iberico, poiché se non viene eseguita correttamente, potrebbe compromettere le sfumature del nostro prodotto di punta. "Il taglio a mano, a differenza del taglio a macchina, ha una certa liturgia che lo rende più piacevole… Ha, come tutte le attività artigianali o manuali, una connotazione umana, un sentimento, un'energia, un 'non so che' che le macchine non hanno, per quanto precise siano". Questa è la spiegazione che lo stesso Enrique Tomás ci offre nel libro Jamón para Dummies.
Cos'è il prosciutto e come si produce?
Un prosciutto è il risultato della stagionatura sotto sale della zampa posteriore di un maiale. A seconda del tipo di maiale e della sua alimentazione, i mesi di stagionatura variano sostanzialmente e varierà anche il suo sapore. A causa della grande quantità di carne in un unico prosciutto, troveremo sapori diversi: la mazza è la parte più morbida, la contromazza la più saporita e man mano che ci avviciniamo all'osso troviamo più intensità.
Una volta che la zampa del maiale è pronta, la prima cosa da fare è prepararla per la salatura. Il norcino esegue un taglio a V sulla cotenna del maiale e decide quanta parte del grasso esterno vuole lasciare. Più grasso c'è, meno sale assorbirà e più dolce risulterà. Una volta eseguita l'operazione preliminare, la zampa viene interrata nel sale per circa due settimane in media. Se il norcino decide di prolungare questo periodo, il prosciutto risulterà più saporito. Da quel momento, in base al tipo di prosciutto che vogliamo ottenere, alle caratteristiche della zampa e al sapore che intendiamo raggiungere, la coscia rimarrà appesa nell'essiccatoio fino a quando non sarà ottimale per il consumo.
