Queso suizo Tête de Moine AOP

Fromage affiné

Le fromage frais ne subit aucun temps d'affinage, c'est un fromage mou, avec un pourcentage d'eau élevé, ce qui le rend plus facilement contaminable et altérable. Le fromage affiné est tout le contraire.

Pour qu'un fromage soit considéré comme « fromage affiné », il doit avoir une maturation minimale de 4 à 7 mois. Ce type de fromage contient très peu d'eau, il est donc très gras et présente une saveur forte, hautement renforcée par cette maturation. Outre ce type de fromage, il existe aussi les « vieux fromages », qui sont élaborés avec une période de maturation supérieure à 7 mois.

Par ailleurs, l'un des types de fromages les plus populaires de la gastronomie espagnole est le fromage demi-affiné, un juste milieu entre la texture molle du fromage frais et les saveurs intenses du fromage affiné. Pour qu'un fromage soit « demi-affiné », il doit avoir mûri au moins 35 jours. Cette durée d'affinage permet de profiter pleinement du goût du lait, surtout lorsqu'il s'agit de lait de brebis.

Curiosités du Tête de Moine AOP

• Son appellation d'origine et le raclage particulier qui donne naissance aux « roses de Tête de Moine » sont protégés des imitations par la loi.
• Il est élaboré à partir de lait de vaches qui pâturent en plein air. Les herbes et les fleurs broutées par ces animaux lui confèrent cette saveur et cet arôme si particuliers.
• La traduction littérale de son nom « Tête de Moine » signifie « tête de moine" » et fait référence à la ressemblance du raclage du fromage avec la coupe de cheveux des moines qui le produisaient.
• Ce sont les moines eux-mêmes, en essayant de ne pas faire remarquer la consommation du fromage lors des assauts aux garde-manger, qui ont découvert qu'en le raclant, il acquérait une meilleure saveur grâce au contact avec l'air.
• Pour profiter de la meilleure saveur du Tête de Moine, il existe une trancheuse spéciale appelée Girolle. Cette machine professionnelle permet de réaliser des copeaux en forme de rose en faisant tourner une lame qui le racle autour d'un axe inséré au centre du fromage.

Ingrédients : Lait cru de vache, présure, sel et ferments lactiques.
Poids net approx. : 900 g
Origine : Suisse
Conservation : Au froid, à des températures comprises entre 4 et 8 °C.