Jamón de cebo Ibérico 50% raza Ibérica - Selección | No te cortes

Denne mappe indeholder:

• 29 poser skiveskåret skinke 80 g,
• 4 poser skinketerninger 80 g,
• 4 poser skinkespåner 100 g
  

MERE INFORMATION OM DENNE SKINKE

Iberisk foder-skinke af iberisk race
Hvis grisen, som skinken kommer fra, hovedsageligt er blevet fodret med foder, får vi en iberisk foder-skinke. Fedningsprocessen er enklere og billigere, så vi får en skinke af meget høj kvalitet til en meget rimelig pris.
Iberisk gris
På den iberiske halvø finder vi en meget speciel griserace: den iberiske race. Den har utallige egenskaber, der adskiller den fra andre grise, men én er helt grundlæggende. Den infiltrerer fedt ind i musklen. Det er det, der gør, at en iberisk skinke har de hvide årer, der gør den til et unikt produkt.
Racens renhed
Renhedsgraden af grisens race afhænger naturligvis af renheden af dens forældre. Således kan vi betragte enhver gris som iberisk, der overstiger 50% renhed. For at opnå dette skal moderen være 100% ren.
Fodring af den iberiske gris
De første hundrede kilo af enhver iberisk gris opnås på samme måde som enhver anden gris. Først ved at die og derefter med vitaminberiget foder. En ordentlig fodring er afgørende for, at dyret er stærkt, muskuløst og har stærke knogler.

Hvad er skinke?
En skinke er resultatet af at saltmodne bagbenet af en gris. Afhængigt af grisetype og fodring varierer modningstiden betydeligt, og smagen vil også variere. På grund af den store mængde kød i en enkelt skinke finder vi forskellige smagsnuancer: maza-delen er den mildeste, contramaza-delen den mest smagfulde, og jo tættere vi kommer på benet, desto mere intens smag finder vi.

Hvordan laves en skinke?
Når grisebenet er klar, er det første, vi skal gøre, at forberede det til saltning. Kokken laver et V-snit i grisens svær og beslutter, hvor meget eksternt fedt der skal være tilbage. Jo mere fedt, jo mindre salt absorberes, og jo sødere bliver resultatet. Når denne forberedelse er udført, begraves benet i salt i gennemsnitligt to uger. Hvis kokken vælger at forlænge denne periode, bliver skinken mere smagfuld. Fra det tidspunkt, afhængigt af hvilken type skinke vi laver, benets egenskaber og den smag, vi ønsker at opnå, hænger benet i tørrerummet, indtil det er optimalt til forbrug.