1/2 Jamón de Cebo ibérico 50% raza ibérica - Benfri

Udbenede stykker

Udbenede skinkestykker er ideelle, hvis du ønsker en mere bekvem opbevaring, eller hvis du vil have dem vakuumpakket for at forlænge holdbarheden.

Hvis du ønsker et udbenet eller helt stykke, kan du finde det hos Enrique Tomás. Vores sortiment af udbenede stykker består af seks halve stykker: forben Gran Reserva, iberisk svinefoder- eller iberisk bellota-skinke og skinke Gran Reserva, iberisk svinefoder- eller iberisk bellota-skinke.

Hvert stykke vejer cirka 1,7-1,8 kg netto, men vær opmærksom på, at vægten kan variere afhængigt af størrelsen på det ben eller forben, det stammer fra.

Iberisk svinefoderskinke af racen iberisk gris

Iberisk svinefoderskinke er lavet af et af de mest fremtrædende produkter i det spanske køkken: den iberiske gris, en race, der kun findes på den iberiske halvø.

Hos Enrique Tomás ønsker vi at fremhæve denne delikatesse maksimalt, og derfor tilbyder vi et produkt af højeste kvalitet, fremstillet af bagbenet fra iberiske grise, der er fodret med foder, korn og græs, og som er modnet i 24 måneder.

Den iberiske gris er en unik race, der kun findes i Spanien og Portugal. Dens genetik gør, at den kan infiltrere fedt i musklen, hvilket giver kødet hvide årer og en unik smag og saftighed.

Hos Enrique Tomás ønsker vi at fremhæve dette produkt maksimalt, og derfor tilbyder vi en iberisk svinefoderskinke af højeste kvalitet, fremstillet efter en omhyggelig udvælgelse af de bedste eksemplarer, med en stringent tilberedning og en streng modningsproces, hvor alle betingelser garanteres for at opnå en perfekt og lækker skinke.

Hvad er skinke, og hvordan laves den?

En skinke er resultatet af at saltmodne bagbenet fra en gris. Afhængigt af grisetype og foder varierer modningstiden betydeligt, og dermed også smagen.

På grund af den store mængde kød i en skinke finder vi forskellige smagsnuancer: maza-delen er den blødeste, contramaza-delen den mest smagfulde, og jo tættere vi kommer på benet, desto mere intens bliver smagen.

Når grisebenet er klar, skal det først forberedes til saltning. Kokken laver et V-snit i svinesværen og beslutter, hvor meget ydre fedt der skal fjernes.

Jo mere fedt, desto mindre salt absorberes, og desto sødere bliver resultatet. Efter denne forberedelse begraves benet i salt i gennemsnitligt to uger.

Hvis kokken vælger at forlænge denne periode, bliver skinken mere smagfuld. Derefter, afhængigt af hvilken type skinke vi laver, benets egenskaber og den ønskede smag, hænges benet i tørrerummet, indtil det er klar til at blive spist.