1/2 Skinke af iberisk Bellota 50% iberisk race - Ubenet

Udbenede stykker

Udbenede skinkestykker er ideelle til mere bekvem opbevaring eller til vakuumpakning, så holdbarheden forlænges.

Hvis du ønsker et udbenet eller helt stykke, kan du finde det hos Enrique Tomás. Vores sortiment af udbenede stykker består af seks halve stykker: forben Gran Reserva, iberisk svinefoder eller iberisk bellota, samt skinke Gran Reserva, iberisk svinefoder eller iberisk bellota.

Hvert stykke vejer cirka 0,850-0,950 kg netto, men vægten kan variere afhængigt af størrelsen på det ben eller forben, det stammer fra.

Iberisk Bellota Forben af iberisk race

Hos Enrique Tomás inviterer vi dig til at nyde en af vores gastronomiske skatte, det iberiske Bellota-forben. Et unikt produkt, der kun kan fremstilles på den iberiske halvø, ideelt for skinkeelskere, der ønsker at smage en modning fyldt med nuancer.

Fremstillet af forbenet fra iberiske grise, er vores iberiske bellota-skinke et produkt, der giver maksimal nydelse for sanserne.

Kun tilgængelig på den iberiske halvø. Grisene af denne race fodres med foder, indtil de når de første 100 kg, hvorefter de sendes til dehesaen for den sidste fedningsfase, hvor de spiser agern, urter og vilde planter i 4 måneder.

Denne opdræt, kombineret med dyrets genetiske særpræg, giver et kød med en unik smag. Fedtet i forbenet er infiltreret i musklen, hvilket resulterer i et marmoreret, saftigt stykke med en olieagtig nuance, der er en fryd for ganen.

Hvad er et forben, og hvordan laves det?

Et forben er resultatet af at saltmodne forbenet fra en gris. Smagen er mere intens end skinke, fordi der er samme mængde ben, men meget mindre kød end i en skinke. Det kræver færre måneders modning end en skinke.

Når grisebenet er klar, er det første skridt at forberede det til saltning. Kokken laver et V-snit i svinesværen og beslutter, hvor meget ydre fedt der skal efterlades.

Jo mere fedt, desto mindre salt absorberes, og desto sødere bliver resultatet. Efter denne forberedelse begraves benet i salt i gennemsnitligt to uger. Hvis kokken forlænger denne periode, bliver forbenet mere velsmagende.

Fra det tidspunkt, afhængigt af typen af forben, benets egenskaber og den ønskede smag, hænger benet i tørrerummet, indtil det er optimalt til forbrug.