1/2 Jamón de Bellota ibérico 50% raza ibérica - Deshuesado

Udbenede stykker

Udbenede skinkestykker er ideelle, hvis du ønsker en mere praktisk opbevaring, eller hvis du vil have dem vakuumpakket for at forlænge holdbarheden. Uanset om du foretrækker en udbenet eller hel skinke, finder du det hos Enrique Tomás. Vores sortiment af udbenede stykker består af seks halve stykker: paleta Gran Reserva, iberisk af foder eller iberisk af oldenbornegris, samt skinke Gran Reserva, iberisk af foder eller iberisk af oldenbornegris. Hvert stykke vejer cirka 1,7-1,8 kg netto, men vær opmærksom på, at vægten kan variere afhængigt af størrelsen på det ben eller den paletilla, det kommer fra.

Iberisk Bellota-skinke af iberisk race

Hos Enrique Tomás inviterer vi dig til at nyde en af vores gastronomiske perler: Iberisk Bellota-skinke. Dette unikke produkt kan kun fremstilles på den iberiske halvø og er ideelt for skinkeelskere, der ønsker at smage en modnet skinke fyldt med nuancer.

Fremstillet af bagbenet fra grise af den iberiske race, er vores iberiske Bellota-skinke et produkt, der giver maksimal nydelse for sanserne. Kun tilgængelig på den iberiske halvø. Grisene af denne race fodres med foder, indtil de når de første 100 kg, hvorefter de bringes til dehesaen for den sidste fase af fedningen, hvor de spiser oldenbornegris, urter og vilde planter i 4 måneder.

Denne opdræt, kombineret med dyrets genetiske særegenheder, giver et kød med en unik smag. Skinkens fedt infiltrerer musklen og resulterer i et marmoreret, saftigt stykke med en olieagtig fornemmelse, der er en sand delikatesse for ganen.

Hvad er skinke, og hvordan laves den?

En skinke er resultatet af at saltmodne bagbenet fra en gris. Afhængigt af grisetype og foder varierer modningstiden betydeligt, og det samme gør smagen. På grund af den store mængde kød i en enkelt skinke finder vi forskellige smagsnuancer: mazaen er den mildeste del, contramazaen den mest smagfulde, og jo tættere vi kommer på benet, desto mere intens bliver smagen.

Når grisebenet er klar, skal det først forberedes til saltning. Kokken laver et V-snit i svinesværen og bestemmer, hvor meget eksternt fedt der skal fjernes. Jo mere fedt, desto mindre salt absorberes, og desto sødere bliver resultatet. Efter denne forberedelse begraves benet i salt i gennemsnit cirka to uger. Hvis kokken vælger at forlænge denne periode, bliver skinken mere smagfuld. Derefter, afhængigt af den type skinke, vi ønsker at lave, benets egenskaber og den ønskede smag, hænges benet i tørrerummet, indtil det er optimalt til forbrug.