Sådan laver du en bouillon med skinkesmuler og taquitos: Traditionel opskrift

Kaldo med skinke chips er en klassiker i det spanske køkken, der udnytter smagen af iberisk skinke fuldt ud. Uanset om det er for at give dybde til en bønnegryderet, til at koge grøntsager eller bare for at nyde som consommé, er denne kaldo en basisvare, der ikke må mangle i din opskriftssamling. I denne guide lærer vi dig at tilberede den trin for trin ved hjælp af skinkechips og skinketerninger, to alsidige og smagfulde produkter.

Derudover giver vi dig ideer til at bruge kaldoen i andre opskrifter og hvordan du vælger de bedste ingredienser hos Enrique Tomás. Hvis du elsker traditionel madlavning, vil denne kaldo overraske dig med sin enkelhed og spektakulære resultat.

Ingredienser til en Kaldo med Skinkechips

For at lave en velsmagende kaldo behøver du få ingredienser, men af god kvalitet. Basen er skinkechips, som giver en intens og røget smag, og skinketerninger, som tilføjer tekstur og et saltet præg. Du kan bruge både skinkechips af iberisk skinke og skinketerninger af opfednings- eller oldenbor-skind, alt efter din præference.

De grundlæggende ingredienser er: 100 gram skinkechips, 100 gram skinketerninger, 1 stort løg, 2 gulerødder, 1 porre, 2 fed hvidløg, 1 moden tomat, 1 laurbærblad, 1 kvist persille, 2 liter vand og eventuelt et skvæt ekstra jomfru olivenolie. Hvis du ønsker en mere intens kaldo, kan du tilføje skinkeben eller et stykke knæskal.

• Brug skinkechips af oldenbor-skind for en blødere og mere fedtet smag, eller af opfednings-skind for et mere intenst præg.

Trin for Trin: Sådan Laver du Kaldoen

Begynd med at skrælle og skære alle grøntsagerne i store stykker. Det er ikke nødvendigt, at de er små, da vi fjerner dem senere. I en stor gryde tilsættes lidt olivenolie, og grøntsagerne svitses ved middel varme i cirka 5 minutter, indtil de er let gyldne. Dette forstærker deres smag.

Tilsæt skinkechipsene og skinketerningerne, og rør i et par minutter, så de afgiver deres fedt og aroma. Tilsæt derefter den hakkede tomat, laurbærbladet og persillen. Dæk med de 2 liter koldt vand, og skru op for varmen, indtil det koger. Når det koger, skrues ned til laveste varme, og lad det simre i 1 time og 30 minutter, mens du jævnligt skummer urenheder, der stiger til overfladen.

• Hvis du bruger en trykkoger, reduceres tiden til 30 minutter, efter at trykket er opnået.

Tips til en Perfekt Kaldo

Hemmeligheden bag en god kaldo er langsom tilberedning og kvaliteten af ingredienserne. Skynd dig ikke: Jo længere den koger, desto mere koncentreret bliver smagen. Hvis du ønsker en lettere kaldo, kan du si den efter tilberedning og afskumme fedtet med en ske eller en fedtskiller.

Skinkechips og skinketerninger er ideelle til denne opskrift, fordi de allerede er skåret og klar til brug. Hos Enrique Tomás finder du et stort udvalg af disse produkter, såsom Skinkechips af 100% Iberisk Oldenbor-skind, perfekte til en kaldo af høj kvalitet, eller Skinketerninger af Iberisk Opfednings-skind, mere overkommelige men lige så velsmagende.

• Opbevar kaldoen i køleskabet i op til 4 dage, eller frys den i portioner, så du altid har den ved hånden.

Sådan Bruger du Kaldoen i Andre Opskrifter

Denne kaldo med skinkechips er den perfekte base til mange opskrifter. Brug den til at koge kikærter og lave en traditionel gryderet, til cremede risretter, til nudelsupper eller endda til at lave en grøntsagscreme. Du kan også reducere den for at få en koncentreret sauce, der passer til kød eller fisk.

Hvis du har kaldo til overs, så smid den ikke væk: Frys den i isterningebakker, og du har kaldoterninger klar til at give smag til enhver ret. En anden idé er at bruge den til at dampe grøntsager: Resultatet bliver meget mere velsmagende end med vand.

• Prøv at tilsætte lidt hvidvin til kaldoen før si for et ekstra smagsboost.

Vinparring og Præsentation

Kaldoen med skinkechips kan serveres alene, som en varm consommé i en kop, toppet med lidt skinketerninger og et skvæt olivenolie. Du kan også tilsætte pocheret æg eller et par tråde safran for at give farve.

Til vinparring er en ung rødvin eller en brut cava fremragende valg. Hvis du foretrækker noget mere traditionelt, fremhæver en lokal vin som Maridaje tinto Albert Tomás DO Conca Barberà skinkens smag uden at overdøve den. Kombinationen af en varm kaldo med en frisk vin er en lækker kontrast.

• Server kaldoen i små skåle som forret før et hovedmåltid.

Nu hvor du ved, hvordan du laver en kaldo med skinkechips og skinketerninger, så prøv den derhjemme. Det er en enkel, økonomisk og smagfuld opskrift, der bringer dig tilbage til traditionel madlavning. Hvis du vil have de bedste ingredienser, så besøg Enrique Tomás og opdag vores udvalg af skinkechips og skinketerninger af iberisk skinke. Læg din ordre i dag og giv dine retter det iberiske præg, de fortjener!