Queso suizo Tête de Moine AOP
Category: Sýry
Zrající sýr
Čerstvý sýr neprochází žádným zráním, je měkký, s vysokým obsahem vody, a právě kvůli těmto vlastnostem se snadněji kontaminuje a kazí. Zrající sýr je pravým opakem.
Aby mohl být sýr považován za "zrající", musí zrát minimálně 4 až 7 měsíců. Tento druh sýra obsahuje velmi málo vody, takže je velmi tučný a má výraznou chuť, která je tímto zráním silně zvýrazněna. Kromě tohoto druhu sýrů existují také tzv. "staré sýry", které se vyrábějí s dobou zrání delší než 7 měsíců.
Kromě toho je jedním z nejoblíbenějších druhů sýrů ve španělské gastronomii polozrající sýr, což je střední cesta mezi měkkou texturou čerstvého sýra a intenzivními chutěmi zrajícího sýra. Aby byl sýr "polozrající", musí zrát minimálně asi 35 dní; tato doba zrání umožňuje plně si vychutnat chuť mléka, zejména pokud jde o ovčí mléko.
Zajímavosti o sýru Tête de Moine AOP
- Jeho chráněné označení původu a specifické škrábání, které dává vzniknout "růžím z Tête de Moine", jsou zákonem chráněny proti napodobeninám.
- Vyrábí se z mléka krav pasoucích se na volném prostranství; byliny a květiny, které tato zvířata spásají, mu dodávají tak zvláštní chuť a vůni.
- Doslovný překlad jeho názvu "Tête de Moine" znamená "mnichova hlava"," a to kvůli podobnosti škrábání sýra s účesem mnichů, kteří ho vyráběli.
- Byli to právě mniši, kteří se snažili, aby nebylo vidět ubývání sýra při nájezdech na spíže, a objevili, že škrábáním získává lepší chuť díky kontaktu se vzduchem.
- Pro vychutnání nejlepší chuti sýra Tête de Moine existuje speciální kráječ zvaný Girolle. Tento profesionální stroj umožňuje vytvářet hobliny ve tvaru růže otáčením čepele, která sýr škrábe kolem osy zasunuté do středu sýra.
Složení: Syrové kravské mléko, syřidlo, sůl a mléčné kultury.
Přibližná čistá hmotnost: 900g
Původ: Švýcarsko
Skladování: V chladu při teplotách mezi 4 a 8 °C.
