Queso de Oveja Semicurado - 220 gr
Category: Sýry
Zrající sýr
Čerstvý sýr neprochází žádným zráním, je měkký, s vysokým obsahem vody, a právě kvůli těmto vlastnostem se snadněji kontaminuje a kazí. Zrající sýr je pravým opakem.
Aby mohl být sýr považován za "zrající", musí zrát minimálně 4 až 7 měsíců. Tento druh sýra obsahuje velmi málo vody, takže je velmi tučný a má výraznou chuť, která je tímto zráním silně zvýrazněna. Kromě těchto sýrů existují také tzv. "staré sýry", které se vyrábějí s dobou zrání delší než 7 měsíců.
Kromě toho je jedním z nejoblíbenějších druhů sýrů ve španělské gastronomii polozrající sýr, což je střed mezi měkkou texturou čerstvého sýra a intenzivními chutěmi zrajícího sýra. Aby mohl být sýr "polozrající", musí zrát minimálně asi 35 dní; tato doba zrání umožňuje plně si vychutnat chuť mléka, zejména pokud jde o ovčí mléko.
Ovčí sýr
Na rozdíl od kravského mléka je ovčí mléko mnohem bohatší na tuky a bílkoviny. Toto mléko má nižší obsah vody, díky čemuž mají slavné ovčí sýry intenzivnější, krémovější a aromatičtější chuť. Tyto sýry se vyznačují mírně kyselou, slanou a máslovou chutí a mnoha zdravotními přínosy, jako je vysoký obsah minerálů, vitamínů a snadné trávení.
Nutriční vlastnosti ovčího sýra:
Ovčí sýr poskytuje více vitamínů a minerálů než tradiční kravský sýr. Je velmi bohatý na tuky, což dodává tělu energii, ale tento aspekt je třeba sledovat při redukčních dietách. Má také poměrně nízký obsah laktózy a navíc je bohatým zdrojem fosforu, vápníku a sodíku.
Složení: pasterizované ovčí mléko, sůl, syřidlo, chlorid vápenatý, mléčné kultury a lysozym (z vaječného bílku)
Zrání: 90 až 120 dní.
Přibližná čistá hmotnost: 220 gramů
