Jamón de Bellota Ibérico 50% giống Iberico - Lựa chọn | Đừng ngại

Chiếc cặp này bao gồm:

• 28 gói giăm bông thái lát
• 3 gói taquitos
• 3 gói vụn giăm bông

THÔNG TIN THÊM VỀ LOẠI GIĂM BÔNG NÀY

Giăm bông Iberico Bellota 50% giống Iberia
Để một miếng giăm bông được coi là giăm bông bellota Iberico, con lợn được lấy từ đó phải có hơn 50% giống Iberia và phải được vỗ béo cuối cùng trong tự nhiên ở montanera.
Lợn Iberia
Trên bán đảo Iberia, chúng ta tìm thấy một giống lợn rất đặc biệt. Giống Iberia. Nó có vô số đặc điểm khác biệt so với các loại lợn khác, nhưng có một đặc điểm cơ bản. Nó thấm mỡ vào bên trong cơ bắp. Đó là điều tạo nên những đường vân trắng trên giăm bông Iberico, khiến nó trở thành một sản phẩm độc đáo.
Độ tinh khiết của giống
Mức độ tinh khiết của giống lợn phụ thuộc tự nhiên vào độ tinh khiết của bố mẹ chúng. Do đó, chúng ta có thể coi bất kỳ con lợn nào có độ tinh khiết trên 50% là lợn Iberia. Để làm được điều này, chúng ta cần lợn mẹ phải là giống 100% tinh khiết.
Chế độ ăn của lợn Iberia
Một trăm kg đầu tiên của bất kỳ con lợn Iberia nào cũng đạt được theo cách giống như bất kỳ con lợn nào khác. Đầu tiên là bú sữa mẹ, sau đó là thức ăn bổ sung vitamin. Việc cho ăn có trật tự là điều cần thiết để con vật khỏe mạnh, cơ bắp và có xương chắc khỏe.
Montanera
Những con lợn được dành để tạo ra giăm bông bellota Iberico sẽ trải qua giai đoạn vỗ béo cuối cùng trong montanera. Từ tháng 11, khi trời lạnh ở vùng núi và quả sồi rụng tự nhiên vì đã chín, những người chăn gia súc thả tự do trong trang trại những con lợn mà họ muốn vỗ béo một cách tự nhiên. Trong tối đa 4 tháng, lợn sẽ ăn tất cả quả sồi chúng tìm được, các loại quả mọng và nhiều cỏ. Chúng sẽ đi lại nhiều và uống nhiều nước. Khi chúng đã tăng 50% trọng lượng so với lúc vào đồng, chúng sẽ sẵn sàng để tạo ra những miếng giăm bông bellota Iberico tuyệt vời.

Giăm bông là gì?
Giăm bông là kết quả của việc muối chân sau của lợn. Tùy thuộc vào loại lợn và chế độ ăn của chúng, thời gian muối sẽ thay đổi đáng kể và hương vị cũng sẽ thay đổi. Do lượng thịt lớn trong một miếng giăm bông, chúng ta sẽ tìm thấy các hương vị khác nhau: phần maza là phần mềm nhất, phần contramaza là phần ngon nhất và khi đến gần xương, chúng ta tìm thấy vị đậm đà hơn.

Giăm bông được làm như thế nào?
Khi đã có chân lợn sẵn sàng, điều đầu tiên chúng ta cần làm là chuẩn bị để muối. Người đầu bếp rạch một đường hình chữ V trên da lợn và quyết định lượng mỡ bên ngoài muốn giữ lại. Càng nhiều mỡ, muối sẽ thấm càng ít và giăm bông sẽ càng ngọt. Sau khi hoàn tất bước chuẩn bị, chân lợn được chôn trong muối khoảng hai tuần trung bình. Nếu người đầu bếp quyết định kéo dài thời gian đó, giăm bông sẽ càng đậm đà hơn. Từ thời điểm đó, tùy thuộc vào loại giăm bông chúng ta sẽ làm, đặc điểm của chân và hương vị chúng ta muốn đạt được, chân lợn sẽ được treo trong phòng sấy cho đến khi đạt độ ngon tối ưu để tiêu thụ.