1/2 Giăm bông Bellota Iberico 50% giống Iberico - Không xương

Các miếng đã lọc xương

Các miếng giăm bông đã lọc xương rất lý tưởng để bảo quản một cách thoải mái hơn, hoặc để đóng gói chân không nhằm kéo dài thời hạn sử dụng. Nếu bạn muốn một miếng đã lọc xương hoặc nguyên miếng, tại Enrique Tomás bạn sẽ tìm thấy nó; danh mục các miếng đã lọc xương của chúng tôi bao gồm sáu nửa miếng: paleta Gran Reserva, ibérica de cebo hoặc ibérica de bellota và jamón Gran Reserva, ibérico de cebo hoặc ibérico de bellota. Mỗi miếng nặng khoảng 1,7-1,8 kg tịnh, mặc dù cần lưu ý rằng trọng lượng sẽ lớn hơn hoặc nhỏ hơn tùy theo kích thước của chân hoặc vai heo mà nó được lấy ra.

Jamón de Bellota Ibérico giống ibérica

Tại Enrique Tomás, chúng tôi mời bạn thưởng thức một trong những viên ngọc quý của nền ẩm thực chúng tôi, Jamón Ibérico de Bellota, một sản phẩm độc đáo chỉ có thể được chế biến tại bán đảo Iberia, lý tưởng cho những người yêu thích giăm bông muốn thưởng thức một loại giăm bông đã ủ chín đầy tinh tế.

Được chế biến từ chân sau của những con lợn giống ibérica, giăm bông ibérico de bellota của chúng tôi là sản phẩm lý tưởng để tận hưởng cảm giác thăng hoa của các giác quan. Chỉ có sẵn tại bán đảo Iberia, những con lợn giống này được nuôi bằng thức ăn hỗn hợp cho đến khi đạt 100 kg đầu tiên, sau đó được đưa đến đồng cỏ dehesa để thực hiện giai đoạn vỗ béo cuối cùng bằng cách ăn quả sồi, thảo mộc và cây dại trong 4 tháng.

Cách nuôi này cùng với các đặc điểm di truyền của con vật mang lại thịt có hương vị độc đáo, với một loại giăm bông mà chất béo đã thấm vào cơ bắp tạo ra một miếng có vân mỡ, mọng nước và có chút dầu, rất tinh tế khi thưởng thức.

Giăm bông là gì và được làm như thế nào?

Giăm bông là kết quả của việc ướp muối chân sau của lợn. Tùy thuộc vào loại lợn và chế độ ăn của chúng, thời gian ủ chín sẽ thay đổi đáng kể và hương vị cũng thay đổi theo. Do có lượng thịt lớn trong cùng một miếng giăm bông, chúng ta sẽ tìm thấy các hương vị khác nhau: phần maza (thịt đùi ngoài) là phần mềm nhất, phần contra maza (thịt đùi trong) là ngon nhất và khi càng gần xương, chúng ta càng cảm nhận được vị đậm đà hơn.

Sau khi có chân lợn sẵn sàng, điều đầu tiên chúng ta cần làm là chuẩn bị nó để ướp muối. Người đầu bếp thực hiện một vết cắt hình chữ V trên da lợn và quyết định lượng mỡ bên ngoài muốn để lại. Càng có nhiều mỡ, muối sẽ thấm vào càng ít và thịt sẽ ngọt hơn. Sau khi thao tác chuẩn bị hoàn tất, chân lợn được chôn trong muối trung bình khoảng hai tuần. Nếu người đầu bếp quyết định kéo dài thời gian này, giăm bông sẽ có vị đậm đà hơn. Từ thời điểm đó, tùy thuộc vào loại giăm bông chúng ta định làm, đặc điểm của chân và hương vị muốn đạt được, chân lợn sẽ được treo trong phòng sấy khô cho đến khi đạt độ chín tối ưu để tiêu thụ.