1/2 Vai Heo Bellota Iberia 50% giống Iberia - Đã bỏ xương

Các phần thịt đã lọc xương

Các phần giăm bông đã lọc xương rất lý tưởng để bảo quản một cách tiện lợi hơn, hoặc để đóng gói chân không và kéo dài thời gian sử dụng.

Nếu bạn muốn một phần đã lọc xương hoặc nguyên xương, tại Enrique Tomás bạn sẽ tìm thấy nó, danh mục các phần đã lọc xương của chúng tôi bao gồm sáu nửa phần: vai Gran Reserva, ibérica de cebo hoặc ibérica de bellota và giăm bông Gran Reserva, ibérico de cebo hoặc ibérico de bellota.

Mỗi phần nặng khoảng 0,850-0,950 kg tịnh, mặc dù cần lưu ý rằng trọng lượng sẽ lớn hơn hoặc nhỏ hơn tùy thuộc vào kích thước của chân hoặc vai mà nó được lấy từ đó.

Vai Bellota Ibérica từ giống Ibérica

Tại Enrique Tomás, chúng tôi mời bạn thưởng thức một trong những viên ngọc của ẩm thực chúng tôi, Vai Bellota Ibérica, một sản phẩm độc đáo chỉ có thể được sản xuất trên bán đảo Iberia, lý tưởng cho những người yêu thích giăm bông muốn thưởng thức một món muối chín đầy tinh tế.

Được chế biến từ chân trước của lợn giống Ibérica, giăm bông ibérico de bellota của chúng tôi là sản phẩm lý tưởng để tận hưởng tối đa các giác quan.

Chỉ có ở bán đảo Iberia, lợn thuộc giống này được cho ăn thức ăn chăn nuôi cho đến khi đạt 100 kg đầu tiên, sau đó được đưa đến đồng cỏ để thực hiện giai đoạn vỗ béo cuối cùng bằng cách ăn quả sồi, thảo mộc và cây dại trong 4 tháng.

Cách nuôi này cùng với các đặc điểm di truyền của con vật, tạo ra thịt có hương vị độc đáo, với phần vai có mỡ đã thấm vào cơ bắp tạo nên một phần thịt có vân, mọng nước và có chút dầu, rất tinh tế khi thưởng thức.

Vai là gì và được làm như thế nào?

Vai là kết quả của việc muối chân trước của lợn. Hương vị của nó đậm đà hơn giăm bông vì có cùng lượng xương nhưng ít thịt hơn nhiều so với giăm bông. Nó cần ít tháng muối chín hơn giăm bông.

Khi đã có chân lợn sẵn sàng, điều đầu tiên chúng ta cần làm là chuẩn bị nó để muối. Đầu bếp rạch một đường hình chữ V trên da lợn và quyết định lượng mỡ bên ngoài muốn để lại.

Càng nhiều mỡ, muối sẽ thấm càng ít và vị sẽ càng ngọt. Sau khi hoàn tất công đoạn trước, chân được chôn trong muối trung bình khoảng hai tuần. Nếu đầu bếp quyết định kéo dài thời gian đó, vai sẽ có hương vị đậm đà hơn.

Từ thời điểm đó, tùy thuộc vào loại vai chúng ta sẽ làm, đặc điểm của chân và hương vị chúng ta muốn đạt được, chân sẽ được treo trong phòng sấy cho đến khi đạt độ ngon tối ưu để tiêu thụ.