Queso suizo Tête de Moine AOP
Category: ชีส
ชีสหมัก (Queso curado)
ชีสสด (Queso fresco) ไม่ผ่านการบ่มใดๆ เป็นชีสนุ่มที่มีปริมาณน้ำสูง ซึ่งทำให้ปนเปื้อนและเสื่อมสภาพได้ง่ายกว่าชีสชนิดอื่น ในขณะที่ชีสหมัก (Queso curado) นั้นตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิง
การที่ชีสจะถูกเรียกว่า "ชีสหมัก" (queso curado) ได้นั้น จะต้องผ่านการบ่มขั้นต่ำประมาณ 4 ถึง 7 เดือน ชีสประเภทนี้มีปริมาณน้ำน้อยมาก จึงมีไขมันสูงและมีรสชาติเข้มข้น ซึ่งได้รับการเสริมอย่างมากจากการบ่มดังกล่าว นอกจากชีสประเภทนี้แล้ว ยังมีสิ่งที่เรียกว่า "ชีสเก่า" (quesos viejos) ซึ่งผลิตด้วยระยะเวลาการบ่มที่มากกว่า 7 เดือนอีกด้วย
นอกจากนี้ หนึ่งในชีสประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารสเปนก็คือ ชีสกึ่งหมัก (queso semicurado) ซึ่งเป็นจุดกึ่งกลางระหว่างเนื้อสัมผัสนุ่มของชีสสดและรสชาติเข้มข้นของชีสหมัก การที่ชีสจะถูกเรียกว่า "กึ่งหมัก" (semicurado) ได้นั้น จะต้องผ่านการบ่มอย่างน้อยประมาณ 35 วัน ระยะเวลาการบ่มนี้ทำให้สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของนมได้อย่างเต็มที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นนมแกะ
เกร็ดความรู้เกี่ยวกับ Tête de Moine AOP
- แหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (Denominación de Origen) และการขูดแบบพิเศษที่ให้กำเนิด "ดอกกุหลาบ Tête de Moine" (rosas de Tête de Moine) ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายจากการลอกเลียนแบบ
- ผลิตจากนมวัวที่เลี้ยงกลางแจ้ง สมุนไพรและดอกไม้ที่วัวเหล่านี้กินเข้าไปคือสิ่งที่ทำให้ชีสมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษเช่นนี้
- การแปลตามตัวอักษรของชื่อ "Tête de Moine" หมายถึง "หัวของพระ"" และเป็นเพราะความคล้ายคลึงกันระหว่างการขูดชีสกับทรงผมของพระที่ผลิตชีสชนิดนี้
- พระเหล่านั้นเองที่ค้นพบว่า การขูดชีสทำให้ได้รสชาติดีขึ้นเมื่อสัมผัสกับอากาศ โดยพยายามไม่ให้เห็นว่าชีสในห้องเก็บของลดน้อยลง
- เพื่อให้ได้รสชาติดีที่สุดของ Tête de Moine จึงมีเครื่องมือตัดพิเศษที่เรียกว่า Girolle เครื่องจักรระดับมืออาชีพนี้ช่วยให้สามารถทำขี้กบชีสรูปดอกกุหลาบได้โดยการหมุนใบมีดที่ขูดชีสรอบแกนที่เสียบไว้ตรงกลางของชีส
ส่วนผสม: นมวัวดิบ, น้ำนมสัตว์ (rennet), เกลือ และหัวเชื้อแบคทีเรียจากนม
น้ำหนักสุทธิโดยประมาณ: 900g
แหล่งกำเนิด: สวิตเซอร์แลนด์
การเก็บรักษา: แช่เย็นที่อุณหภูมิระหว่าง 4 ถึง 8 องศาเซลเซียส
