Queso de Oveja Semicurado - 220 gr
Category: ชีส
ชีสหมัก (Queso curado)
ชีสสดไม่ผ่านการบ่มใดๆ เป็นชีสนุ่มที่มีปริมาณน้ำสูง และด้วยคุณสมบัติดังกล่าวจึงทำให้บูดเสียและเสื่อมสภาพได้ง่ายกว่าชีสหมัก ซึ่งชีสหมักนั้นตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิง
การที่ชีสจะถือว่าเป็น "ชีสหมัก" ได้นั้นต้องผ่านการบ่มขั้นต่ำระหว่าง 4 ถึง 7 เดือน ชีสประเภทนี้มีปริมาณน้ำน้อยมาก จึงมีไขมันสูงและมีรสชาติเข้มข้น ซึ่งได้รับการเสริมรสอย่างมากจากการบ่มดังกล่าว นอกจากชีสประเภทนี้แล้ว ยังมีสิ่งที่เรียกว่า "ชีสเก่า" ซึ่งผลิตโดยใช้ระยะเวลาการบ่มมากกว่า 7 เดือนอีกด้วย
นอกจากนี้ หนึ่งในชีสประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารสเปนคือชีสกึ่งหมัก ซึ่งเป็นจุดกึ่งกลางระหว่างเนื้อสัมผัสนุ่มของชีสสดกับรสชาติเข้มข้นของชีสหมัก การที่ชีสจะเป็น "กึ่งหมัก" ได้นั้นต้องผ่านการบ่มอย่างน้อยประมาณ 35 วัน ระยะเวลาการบ่มนี้ทำให้สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของนมได้อย่างเต็มที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นนมแกะ
ชีสแกะ
แตกต่างจากนมวัว นมแกะมีไขมันและโปรตีนสูงกว่ามาก นมชนิดนี้มีปริมาณน้ำน้อยกว่า ซึ่งทำให้ชีสแกะที่มีชื่อเสียงมีรสชาติเข้มข้น ครีมมี่ และมีกลิ่นหอมมากขึ้น ชีสเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะคือรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย เค็ม และมันเนย รวมถึงประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น มีแร่ธาตุและวิตามินสูง และย่อยง่าย
คุณค่าทางโภชนาการของชีสแกะ:
ชีสแกะให้วิตามินและแร่ธาตุมากกว่าชีสวัวแบบดั้งเดิม อุดมไปด้วยไขมัน ซึ่งให้พลังงานแก่ร่างกาย แต่ในแง่นี้ก็ควรระมัดระวังในอาหารลดน้ำหนักด้วยเช่นกัน นอกจากนี้ยังเป็นชีสที่มีปริมาณแลคโตสค่อนข้างต่ำ และยังเป็นแหล่งฟอสฟอรัส แคลเซียม และโซเดียมที่ดีอีกด้วย
ส่วนผสม: นมพาสเจอร์ไรซ์จากแกะ เกลือ เรนเนท แคลเซียมคลอไรด์ หัวเชื้อแบคทีเรียแลคติก และไลโซไซม์ (สกัดจากไข่)
ระยะเวลาการบ่ม: ระหว่าง 90 ถึง 120 วัน
น้ำหนักสุทธิโดยประมาณ: 220 กรัม
