ลอโม เด เบลโลตา 100% อิเบริโก - ซอง 80 กรัม
Category: โลโม
โลโม: ราชาแห่งไส้กรอก
ตามสุภาษิตที่ว่า "หมูนั้นใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วน" และไม่ต้องสงสัยเลยว่า โลโม (caña de lomo) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากหมูที่มีคุณค่ามากที่สุด ไส้กรอกแสนอร่อยนี้เป็นอาหารอันโอชะที่มักจะขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารในโอกาสพิเศษ และเป็นหนึ่งในส่วนประกอบสำคัญของกระเช้าของขวัญคริสต์มาสชั้นดี
ไส้กรอกที่รู้จักกันในชื่อโลโมนี้ทำจากเนื้อสันหมูหมักเกลือ แต่ต่างจากขาหมูที่หมักเกลือเช่นกัน ตรงที่เนื้อสันหมูนี้ปรุงรสด้วยกระเทียม ออริกาโน และปาปริก้า หากคุณเคยได้ยินคำว่า "embuchado" นั่นเป็นเพราะโลโมนั้นถูกยัดไส้ในไส้หมูเพื่อการหมัก
ไส้กรอกสเปน
อาหารสเปนมีชื่อเสียงระดับโลก และไส้กรอกของสเปนพร้อมกับแฮมไอบีเรียก็เป็นหนึ่งในตัวเอกของความนิยมนั้น แต่ละภูมิภาค เขต และหมู่บ้านต่างมีผลิตภัณฑ์ของตนเอง และสิ่งที่ให้คุณค่าเหนือสิ่งอื่นใดคือการเตรียมแบบดั้งเดิมและรสชาติท้องถิ่น: โชริโซ, ฟูเอ็ต, ซัลชิชอน, ชิสตอร์รา และสิ่งมหัศจรรย์อื่นๆ ที่หลายคนขาดไม่ได้
เมื่อเราพูดถึงไส้กรอก (embutido) เราหมายถึงเทคนิคการผลิต ดังนั้นสิ่งที่เรียกว่าแฮมเย็น (fiambre) ไม่ใช่ไส้กรอก และแฮมอันเป็นที่รักของเราก็ไม่ถือว่าเป็นไส้กรอกเช่นกัน การทำไส้กรอกที่ดีต้องใช้เนื้อจากส่วนต่างๆ ของหมู (ส่วนไม่ติดมันและส่วนมัน) และเครื่องปรุงที่อาจแตกต่างกันไปตามพ่อครัวแต่ละคนและ/หรือผลิตภัณฑ์ที่จะทำ เมื่อผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้ว ส่วนผสมจะถูกยัดไส้ในไส้ธรรมชาติหรือไส้เทียมตามกรณี และปล่อยให้หมักตามเวลาที่จำเป็นเพื่อให้ได้สี รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่ต้องการ
การเลี้ยงแบบมอนตาเนราและแหล่งที่มา
หมูที่มีจุดประสงค์เพื่อผลิตแฮมไอบีเรียลูกโอ๊กจะทำการขุนช่วงสุดท้ายในมอนตาเนรา ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน เมื่ออากาศหนาวในภูเขาและลูกโอ๊กร่วงหล่นตามธรรมชาติเพราะสุกเต็มที่ คนเลี้ยงแกะจะปล่อยหมูที่ต้องการขุนให้เสร็จตามธรรมชาติอย่างอิสระในฟาร์ม เป็นเวลาสูงสุด 4 เดือน หมูจะกินลูกโอ๊กทั้งหมดที่หาได้ ผลไม้สีแดง และหญ้าจำนวนมาก พวกมันจะเดินเล่นมากและดื่มน้ำมาก เมื่อพวกมันมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น 50% จากน้ำหนักที่เข้าสู่ทุ่ง พวกมันก็พร้อมที่จะให้แฮมไอบีเรียลูกโอ๊กอันยอดเยี่ยม
โลโมรสชาติเข้มข้น
รสชาตินี้พิเศษมาก อร่อย สง่างาม แต่เข้มข้นในเวลาเดียวกัน กลิ่นและเนื้อสัมผัสที่จะทำให้ประสาทสัมผัสของคุณเพลิดเพลิน
