Queso suizo Tête de Moine AOP

Lagrad ost

Färsk ost har ingen lagringstid alls, den är mjuk och har en hög vattenhalt, vilket gör att den förorenas och förstörs lättare. Lagrad ost är raka motsatsen.

För att en ost ska anses vara \"lagrad\" måste den ha en minsta mognadstid på 4 till 7 månader. Denna typ av ost innehåller mycket lite vatten, så den är mycket fet och har en stark smak, som förstärks av mognaden. Förutom denna typ av ost finns det också så kallade \"gamla ostar\" som tillverkas med en mognadstid på över 7 månader.

Utöver detta är en av de mest populära osttyperna inom det spanska köket halvlagrad ost, en mellanpunkt mellan den mjuka konsistensen hos färsk ost och de intensiva smakerna hos lagrad ost. För att en ost ska vara \"halvlagrad\" måste den ha mognat i minst cirka 35 dagar. Denna lagringstid gör att man kan njuta fullt ut av mjölksmaken, särskilt när det gäller fårmjölk.

Kuriosa om Tête de Moine AOP

• Dess ursprungsbeteckning och det speciella hyvlandet som ger upphov till \"Tête de Moine-rosor\" är skyddade mot imitationer enligt lag.
• Den tillverkas av mjölk från kor som betar utomhus. Örterna och blommorna som djuren betar är det som ger osten dess speciella smak och doft.
• Den bokstavliga översättningen av namnet \"Tête de Moine\" betyder \"munkhuvud\"," och det beror på likheten mellan hyvlingen av osten och frisyrerna hos munkarna som tillverkade den.
• Det var munkarna själva som, i ett försök att dölja åtgången av ost vid räder mot skafferierna, upptäckte att hyvlad ost fick bättre smak genom kontakten med luften.
• För att njuta av Tête de Moine på bästa sätt finns en speciell skärare som kallas Girolle. Denna professionella maskin gör det möjligt att skapa rosenformade spån genom att vrida ett blad som hyvlar osten runt en axel som sätts in i mitten av osten.

Ingredienser: Opastöriserad komjölk, löpe, salt och mjölksyrakultur.
Nettovikt cirka: 900g
Ursprung: Schweiz
Förvaring: Kylförvaring vid temperaturer mellan 4 och 8 °C.