Paleta de Bellota 100% Ibérica - Förpackning 80g

Paleta Pata Negra

För att en skinka eller frambog ska kunna klassas som bellota 100% ibérico måste den ha 100% genetisk renhet av den iberiska rasen, vilket innebär att båda föräldrarna också måste ha 100% iberisk rasrenhet och att grisen har genomgått slutgödningen i frihet under ollonsäsongen.

På den iberiska halvön finns en mycket speciell grisras, den iberiska rasen. Denna unika gristyp har en mängd egenskaper som skiljer den från andra grisar, men en grundläggande egenskap är att den infiltrerar fett in i muskeln. Det är denna egenskap som ger iberisk skinka dess vita ådror som gör den till en unik produkt.

Graden av rasrenhet hos grisen beror naturligtvis på föräldrarnas renhet. Vi kan betrakta en gris som iberisk om den har över 50% renhet. För att uppnå detta krävs att modern är 100% ren.

Vad är en paleta och hur tillverkas den?

En paleta är resultatet av att saltlagra frambenet på en gris. Smaken är mer intensiv än hos skinka eftersom det finns samma mängd ben men mycket mindre kött än i en skinka. Den kräver färre månaders lagring än en skinka.

När grisbenet är klart är det första steget att förbereda det för saltning. Kocken gör ett V-format snitt i grisens svål och bestämmer hur mycket yttre fett som ska lämnas kvar. Ju mer fett, desto mindre salt absorberas och desto sötare blir resultatet. Efter förberedelsen grävs benet ner i salt i genomsnitt cirka två veckor. Om kocken väljer att förlänga denna period blir paletan mer smakrik. Därefter, beroende på vilken typ av paleta vi ska göra, benets egenskaper och den smak vi vill uppnå, hängs benet i torkrummet tills det är optimalt för konsumtion.

Skinka i alla format

På Enrique Tomás vill vi att du alltid ska ha skinka hemma, och därför erbjuder vi ett helt sortiment av iberiska produkter i de mest bekväma och praktiska formaten du kan hitta på marknaden.

Vakuumförpackade påsar: påsar med 80 gram av de bästa iberiska produkterna. Mängden är idealisk för att njuta av både skinka, paleta och charkuterier i perfekt skick, utan risken att de torkar ut innan du hinner äta upp dem. Ett utmärkt sätt att prova en produkt utan att behöva köpa stora mängder.

Paket: hos Enrique Tomás erbjuder vi också möjligheten att köpa olika spar- och "no te cortes"-paket där du inte bara sparar pengar, utan också har säkerheten att ha all iberisk skinka eller paleta du önskar hemma i bekväma vakuumförpackade påsar som du kan konsumera i din egen takt och efter eget behag.

Urbenad bit: om du har din egen skärmaskin hemma erbjuder vi dig möjligheten att köpa den bästa iberiska skinkan, urbenad av våra professionella skärare, så att du kan skiva den själv i hemmets lugna vrå.

Hela bitar: för experter och skinkälskare finns inget bättre än en hel skinka hemma att skära, äta och dela. Skaffa en hel iberisk skinka och njut av all dess smak som en riktig skinkkonstnär.