Lomo de Bellota 100% Ibérico – Förpackning 80 g

Lomo: kungen bland charkuterier

Som det gamla talesättet lyder, "av grisen kan man använda allt utom skriket", och utan tvekan är lomobiffen en av de ädlaste produkterna från grisen. Denna läckra charkuteriprodukt är en delikatess som vanligtvis inte saknas på bordet vid speciella tillfällen och en av de oumbärliga komponenterna i en god julklappskorg.

Charkuteriprodukten som kallas lomo tillverkas av fläskkotlettkött som saltats, men till skillnad från grisben som också saltas, kryddas den med vitlök, oregano och paprika. Om du någonsin hör termen "embuchado" beror det på att lomo stoppas i ett gristarm för sin härdning.

Spanska charkuterier

Det spanska köket är världsberömt och dess charkuterier, tillsammans med iberisk skinka, är en av anledningarna till denna popularitet. Varje region, område och by har sina egna produkter och man värderar, framför allt, traditionell tillagning och inhemska smaker: chorizo, fuet, salchichón, chistorra och andra underverk som många av oss inte skulle kunna vara utan.

När vi talar om charkuterier syftar vi på en tillagningsmetod, så det som kallas kallskuret är inte charkuteri, och inte heller vår älskade skinka kan betraktas som sådan. För att göra en bra charkuteriprodukt behövs kött från olika delar av grisen (magra och feta delar) och kryddor som kan variera beroende på kock och/eller produkt. När allt är blandat stoppas blandningen i ett naturligt eller konstgjort fjälster, beroende på fallet, och får mogna den tid som krävs för att få sin färg, smak och konsistens.

Montanera och ursprung

De grisar som är avsedda att ge iberisk ekollonskinka genomgår den sista delen av sin gödning i montanera. Från och med november, när det är kallt i bergen och ekollonen faller naturligt eftersom de är mogna, släpper herdarna ut grisarna på gården för att de ska bli färdigfödda på naturligt sätt. Under högst 4 månader äter grisarna alla ekollon de kan hitta, bär och mycket gräs. De promenerar mycket och dricker mycket vatten. När de har ökat sin vikt med 50 % jämfört med när de kom ut på fältet, är de redo att ge de underbara iberiska ekollonskinkorna.

Smakrik lomo

Denna smak är mycket speciell, läcker, elegant men samtidigt stark. Nyanser och texturer som kommer att glädja dina sinnen.