Lomo 5 Estrellas - 1/2 bit

Som det gamla ordspråket säger, "av grisen används allt utom skriket", och utan tvekan är lomobiffen en av de ädlare produkterna man får från grisen. Denna läckra charkuteriprodukt är en delikatess som i regel inte saknas på bordet vid speciella tillfällen och en av de oumbärliga komponenterna i en riktigt bra julklappskorg.

Den charkuteriprodukt som kallas lomo tillverkas av fläskkotlett som saltats, men till skillnad från grisbenen som också saltas, kryddas den med vitlök, oregano och paprika. Om du någonsin hör termen "embuchado" beror det på att lomon stoppas i en gristarm för sin mognadslagring.

Det spanska köket åtnjuter världsrykte och dess charkuterier, tillsammans med iberisk skinka, är en av huvudaktörerna bakom denna popularitet. Varje region, område och by har sina egna produkter och det som värderas högst, framför allt annat, är traditionell tillagning och inhemska smaker: chorizo, fuet, salchichón, chistorra och andra underverk som många av oss inte skulle kunna vara utan.

När vi talar om charkuteri syftar vi på en tillverkningsmetod, därför är det som kallas kallskuret inte charkuteri, inte heller kan vår älskade skinka betraktas som sådan. För att göra en bra charkuteriprodukt behövs kött från olika delar av grisen (magra och feta partier) samt kryddor som kan variera beroende på kock och/eller produkt som tillverkas.

När allt är blandat stoppas blandningen i en naturlig eller konstgjord tarm beroende på fallet, och får mogna den tid som krävs för att få sin färg, smak och konsistens.