Chorizo Ibérico de Bellota - Sobre 80gr

Vad är chorizo?

Bland de berömda korvarna i vår gastronomi intar chorizo en alldeles särskild plats. Kort sagt tillverkas chorizo av de magraste och högst kvalitativa delarna av griskött, kryddor och olika kryddblandningar. Precis som med lomo eller skinka kräver chorizo tid, även om mognadsperioden är mycket kortare.

Den karakteristiska röda färgen på chorizo har vi att tacka paprikapulvret, en oumbärlig ingrediens i tillverkningen av denna eftertraktade korv. Faktum är att denna egenskap gör spansk chorizo till en stolthet och en unik produkt i världsgastronomin – smaken och färgen skiljer den från andra korvar och chorizosorter från andra platser.

Hos Enrique Tomás hittar du en produkt av högsta kvalitet med bitar och skivor av Chorizo Ibérico de Bellota, tillverkad av kött från iberiska grisar som fötts upp på ollon, samma kött som används till de utsökta pata negra-skinkorna. Samt Chorizo Ibérico, en produkt som kommer från iberiska grisar men vars diet inte har inkluderat ollon.

Spanska korvar

Spansk gastronomi åtnjuter världsberömdhet och dess korvar, tillsammans med iberisk skinka, är en av huvudorsakerna till denna popularitet. Varje region, område och by har sina egna produkter och man värderar, framför allt annat, traditionell tillagning och inhemska smaker: chorizo, fuet, salchichón, chistorra och andra underverk som många av oss inte skulle klara oss utan.

När vi talar om korv (embutido) syftar vi på en tillverkningsmetod. Det som kallas fiambre är alltså inte korv, och inte heller vår älskade skinka kan räknas som sådan. För att göra en bra korv behövs kött från olika delar av grisen (magra och feta delar) samt kryddor som kan variera beroende på kock och/eller produkt. När allt är blandat stoppas smeten i ett naturligt eller konstgjort fjälster, beroende på fallet, och får mogna den tid som krävs för att uppnå sin färg, smak och konsistens.