Chorizo Ibérico de Bellota Campaña - 1/2 - Halv bit

Vad är chorizo?

Bland de berömda korvarna i vår gastronomi intar chorizo utan tvekan en mycket speciell plats. Kort sagt, chorizo tillverkas av de magraste delarna av högsta kvalitet från gris, kryddor och olika kryddblandningar. Precis som med lomo eller skinka kräver chorizo tid, även om mognadsperioden är mycket kortare.

Den karakteristiska röda färgen på chorizo har vi att tacka paprikapulvret, en oumbärlig ingrediens i tillverkningen av den eftertraktade korven. Faktum är att denna egenskap gör spansk chorizo till en symbol och en unik produkt i världsgastronomin – smaken och färgen skiljer den från andra korvar och chorizosorter från andra platser.

Hos Enrique Tomás hittar du en produkt av högsta kvalitet med bitar och skivor av Chorizo Ibérico de Bellota, tillverkad av kött från iberisk gris som fötts upp på ekollon – samma kött som används för att göra de utsökta pata negra-skinkorna. Samt Chorizo Ibérico, en produkt som kommer från iberiska grisar men vars diet inte har inkluderat ekollon.

Spanska korvar

Spansk gastronomi är världsberömd och dess korvar, tillsammans med iberisk skinka, är en av huvudaktörerna bakom denna popularitet. Varje region, område och by har sina egna produkter och man värderar, framför allt annat, traditionell tillagning och lokala smaker: chorizo, fuet, salchichón, chistorra och andra underverk som många av oss inte skulle kunna vara utan.

När vi talar om korv (embutido) syftar vi på en tillverkningsmetod. Det som kallas fiambre är alltså inte korv, och inte heller vår älskade skinka kan räknas som sådan. För att göra en bra korv behövs kött från olika delar av grisen (magra och feta partier) samt kryddor som kan variera beroende på kock och/eller produkt. När allt är blandat stoppas blandningen i ett naturligt eller konstgjort fjälster, beroende på fallet, och får mogna den tid som krävs för att få sin färg, smak och konsistens.

Renheten hos den iberiska rasen

Den iberiska grisen är ett unikt djur i världen – ingen kan reproducera den och den finns bara på Iberiska halvön. Detta fantastiska djur har, förutom unika fysiska egenskaper, den extraordinära förmågan att infiltrera fett i muskeln. Denna förmåga har ingen annan levande varelse, och det är detta som gör att både iberisk skinka och iberisk frambringa har den där så karakteristiska smaken.