Vad är chorizo?

Bland de berömda charkprodukterna i vår gastronomi intar chorizon en alldeles särskild plats. Kort sagt tillverkas chorizo av de magraste delarna av fläskkött av högsta kvalitet, tillsammans med kryddor och olika smaksättare. Precis som med lövbiff eller skinka kräver chorizo tid, även om mognadsperioden är betydligt kortare. Den karakteristiska röda färgen på chorizo kommer från paprikapulvret, en oumbärlig ingrediens i tillverkningen av denna eftertraktade charkprodukt. Det är faktiskt denna egenskap som gör spansk chorizo till en stolthet och en unik produkt i världsgastronomin – smaken och färgen skiljer den från andra charkprodukter och chorizosorter från andra platser. Hos Enrique Tomás hittar du en produkt av högsta kvalitet med bitar och skivor av Iberisk Chorizo, tillverkad av iberiskt fläskkött.

Spanska charkprodukter

Spansk gastronomi åtnjuter världsrykte och dess charkprodukter, tillsammans med iberisk skinka, är en av huvudorsakerna till denna popularitet. Varje region, område och by har sina egna produkter och det som värderas högst, framför allt annat, är traditionell tillagning och lokala smaker: chorizo, fuet, salchichón, chistorra och andra underverk som många av oss inte skulle vilja vara utan. När vi talar om charkprodukter syftar vi på en tillverkningsmetod, så det som kallas kallskuret är inte chark, och inte heller vår älskade skinka kan räknas som sådan. För att göra en bra charkprodukt behövs kött från olika delar av grisen (magra och feta delar) samt kryddor som kan variera beroende på kock och/eller produkt. När allt är blandat stoppas blandningen i ett naturligt eller konstgjort fjälster, beroende på fallet, och får mogna den tid som krävs för att få sin färg, smak och konsistens.