1/2 Iberisk Cebo-skinka 50% iberisk ras - Utan ben

Urbenade stycken

Urbenade skinkstycken är perfekta för enklare förvaring eller för att vakuumförpacka och därmed förlänga hållbarheten.

Om du letar efter en urbenad eller hel bit, hittar du det hos Enrique Tomás. Vårt sortiment av urbenade stycken består av sex halvor: framskinka Gran Reserva, iberisk spannmålsuppfödd eller iberisk ollonuppfödd, samt skinka Gran Reserva, iberisk spannmålsuppfödd eller iberisk ollonuppfödd.

Varje bit väger cirka 0,850–0,950 kg netto, men vikten kan variera beroende på storleken på den skinka eller framskinka som den kommer ifrån.

Iberisk spannmålsuppfödd framskinka av iberisk ras

Iberiska grisar har en unik fördel jämfört med andra djur – de är de enda på planeten som kan infiltrera fett in i muskeln, vilket skapar de små vita mönstren i varje skiva.

De första hundra kilona av en iberisk gris uppnås på samma sätt: först genom modersmjölk och sedan genom foder rikt på vitaminer och mineraler. Denna diet är avgörande för att djuret ska bli starkt, välmusklat och ha starka ben under den slutliga gödningsfasen.

Köttet från denna typ av framskinka är aptitretande, saftigt och fullt av nyanser, och smaken är perfekt för de finaste smaklökarna som njuter av varje detalj. Smaken på framskinka är mer intensiv än på skinka, och du kommer att känna alla nyanser redan från första tuggan.

Vad är en framskinka och hur tillverkas den?

En framskinka är resultatet av att saltlagra frambenet på en gris. Smaken är mer intensiv än på skinka eftersom det finns samma mängd ben men mycket mindre kött. Den kräver färre månaders lagring än en skinka.

När grisbenet är klart är första steget att förbereda det för saltning. Kocken gör ett V-format snitt i svålen och bestämmer hur mycket yttre fett som ska lämnas kvar.

Ju mer fett, desto mindre salt absorberas och desto sötare blir resultatet. Efter förberedelsen grävs benet ner i salt i cirka två veckor i genomsnitt. Om kocken väljer att förlänga denna period blir framskinkan mer smakrik.

Därefter, beroende på typ av framskinka, benets egenskaper och den önskade smaken, hängs benet i torkrummet tills det är redo att avnjutas.