1/2 Skinka av iberisk ekollongris 50% iberisk ras - Benfri

Urbenade bitar

Urbenade skinkbitar är perfekta för enklare förvaring eller för att vakuumförpackas och därmed förlänga hållbarheten.

Oavsett om du vill ha en urbenad eller hel bit, hittar du det hos Enrique Tomás. Vårt sortiment av urbenade bitar består av sex halvor: framlägg Gran Reserva, iberisk av foder eller iberisk av ekollon, samt skinka Gran Reserva, iberisk av foder eller iberisk av ekollon.

Varje bit väger cirka 0,850–0,950 kg netto, men vikten kan variera beroende på storleken på den skinka eller framlägg som den kommer ifrån.

Iberisk framlägg av ekollon från iberisk ras

Hos Enrique Tomás bjuder vi in dig att njuta av en av vår gastronomis skatter – den iberiska framläggen av ekollon. En unik produkt som endast kan framställas på den iberiska halvön, idealisk för skinkälskare som vill uppleva en lagrad skinka full av nyanser.

Tillverkad av frambenet från iberiska grisar, är vår iberiska ekollonskinka en produkt för maximal njutning av sinnena.

Endast tillgänglig på den iberiska halvön. Grisarna av denna ras utfodras med foder tills de når de första 100 kilona, därefter flyttas de till dehesan för den sista gödningsfasen där de äter ekollon, örter och vilda växter i 4 månader.

Denna uppfödning, tillsammans med djurets genetiska egenskaper, ger ett kött med unik smak. Framläggen har fett som infiltrerats i muskeln, vilket resulterar i en marmorerad, saftig bit med en oljig touch som är utsökt för gommen.

Vad är en framlägg och hur tillverkas den?

En framlägg är resultatet av att salta frambenet från en gris. Smaken är mer intensiv än skinka eftersom det finns samma mängd ben men mycket mindre kött än i en skinka. Den kräver färre månaders lagring än en skinka.

När grisbenet är klart, är det första steget att förbereda det för saltning. Kocken gör ett V-format snitt i svålen och bestämmer hur mycket yttre fett som ska lämnas kvar.

Ju mer fett, desto mindre salt absorberas och desto sötare blir resultatet. Efter förberedelsen grävs benet ner i salt i genomsnitt cirka två veckor. Om kocken väljer att förlänga den perioden blir framläggen mer smakrik.

Från och med då, beroende på vilken typ av framlägg som ska göras, benets egenskaper och den önskade smaken, hängs benet i torkrummet tills det är optimalt för konsumtion.