Hur man förbereder en buljong med skinkspån och taquitos: traditionellt recept

Skinkspad med skinksmulor är en klassiker i det spanska köket som tar vara på den fulla smaken av iberisk skinka. Oavsett om du vill ge djup åt en gryta med baljväxter, koka grönsaker eller bara njuta av den som consommé, är denna buljong en grundpelare som inte får saknas i ditt receptarkiv. I den här guiden lär vi dig steg för steg hur du förbereder den, med skinksmulor och skinktärningar – två mångsidiga och smakrika produkter.

Dessutom ger vi dig idéer på hur du kan använda buljongen i andra recept och hur du väljer de bästa ingredienserna hos Enrique Tomás. Om du älskar traditionell matlagning kommer denna buljong att överraska dig med sin enkelhet och fantastiska resultat.

Ingredienser för Skinkspad med Skinksmulor

För att göra en smakrik buljong behöver du få ingredienser, men av hög kvalitet. Basen är skinksmulor, som ger en intensiv och rökig smak, och skinktärningar, som tillför textur och en salt ton. Du kan använda både skinksmulor av iberisk skinka och skinktärningar av betes- eller ollonskinka, beroende på din preferens.

Grundingredienserna är: 100 gram skinksmulor, 100 gram skinktärningar, 1 stor lök, 2 morötter, 1 purjolök, 2 vitlöksklyftor, 1 mogen tomat, 1 lagerblad, 1 kvist persilja, 2 liter vatten och eventuellt en skvätt extra jungfruolivolja. Om du vill ha en starkare buljong kan du tillsätta skinkben eller en bit knäskål.

• Använd skinksmulor av ollonskinka för en mjukare och krämigare smak, eller betesskinka för en mer intensiv ton.

Steg för Steg: Så Gör Du Buljongen

Börja med att skala och skär alla grönsaker i stora bitar. De behöver inte vara små eftersom vi tar bort dem senare. I en stor kastrull, tillsätt lite olivolja och fräs grönsakerna på medelvärme i cirka 5 minuter tills de är lätt gyllenbruna. Detta förstärker deras smak.

Tillsätt skinksmulorna och skinktärningarna, och rör om i ett par minuter så att de släpper ifrån sig fett och arom. Tillsätt sedan den hackade tomaten, lagerbladet och persiljan. Häll på de 2 literna kallt vatten och höj värmen tills det kokar. När det börjar koka, sänk värmen till lägsta nivån och låt sjuda i 1,5 timme, skumma då och då för att avlägsna orenheter som stiger till ytan.

• Om du använder en tryckkokare, minska tiden till 30 minuter från det att trycket stiger.

Tips för en Perfekt Buljong

Hemligheten med en bra buljong ligger i långsam kokning och kvaliteten på ingredienserna. Ha inte bråttom: ju längre den kokar, desto mer koncentrerad blir smaken. Om du vill ha en lättare buljong kan du sila den efter kokningen och avfetta med en sked eller en fettseparator.

Skinksmulor och skinktärningar är idealiska för detta recept eftersom de redan är hackade och redo att användas. Hos Enrique Tomás hittar du ett stort urval av dessa produkter, som Skinksmulor av 100% iberisk ollonskinka, perfekta för en lyxig buljong, eller Skinktärningar av iberisk betesskinka, mer prisvärda men lika smakrika.

• Förvara buljongen i kylskåp i upp till 4 dagar eller frys in i portioner för att alltid ha den till hands.

Hur du Använder Buljongen i Andra Recept

Denna skinkspad med skinksmulor är den perfekta basen för många recept. Använd den för att koka kikärter och göra en traditionell gryta, för krämiga risrätter, för nudelsoppor eller till och med för att göra en grönsakskräm. Du kan också reducera den för att få en koncentrerad sås som passar till kött eller fisk.

Om du har buljong över, släng den inte: frys in den i iskubsformar så har du buljongtärningar redo att smaksätta vilken rätt som helst. En annan idé är att använda den för att ångkoka grönsaker – resultatet blir mycket mer smakrikt än med vatten.

• Prova att tillsätta lite vitt vin i buljongen innan du silar den för en extra smakdimension.

Matparning och Presentation

Skinkspad med skinksmulor kan serveras som den är, som en varm consommé i kopp, toppad med lite skinktärningar och en skvätt olivolja. Du kan också tillsätta ett pocherat ägg eller några saffranstrådar för färg.

För matparning är ett ungt rött vin eller ett brut cava utmärkta val. Om du föredrar något mer traditionellt, ett lokalt vin som Maridaje tinto Albert Tomás DO Conca Barberà framhäver skinksmakerna utan att överrösta dem. Kombinationen av varm buljong och ett friskt vin är en härlig kontrast.

• Servera buljongen i små skålar som aptitretare före en huvudrätt.

Nu när du vet hur man gör skinkspad med skinksmulor och skinktärningar, prova hemma. Det är ett enkelt, prisvärt och smakrikt recept som tar dig tillbaka till traditionell husmanskost. Om du vill ha de bästa ingredienserna, besök Enrique Tomás och upptäck vårt sortiment av skinksmulor och skinktärningar av iberisk skinka. Lägg din beställning idag och ge dina rätter den iberiska touch de förtjänar!