Presunto de cebo Ibérico 50% raça Ibérica - Seleção | Não te cortes

Este maletim contém:

• 29 saquetas de presunto fatiado 80g.,
• 4 saquetas de cubos de presunto 80g.,
• 4 saquetas de aparas de presunto 100g.
  

MAIS INFORMAÇÕES SOBRE ESTE PRESUNTO

Presunto de cebo Ibérico de raça Ibérica
Se o porco do qual vamos obter os presuntos foi alimentado basicamente com ração, obteremos um presunto de cebo ibérico. O processo de engorda é mais simples e barato, pelo que obteremos um presunto de altíssima qualidade a um preço muito razoável.
Porco Ibérico
Na península ibérica encontramos uma raça de porcos muito especial. A raça ibérica. Tem inúmeras características que a diferenciam do resto dos porcos, mas há uma fundamental. Infiltra gordura dentro do músculo. Isto é o que faz com que um presunto ibérico tenha essas veias brancas que o tornam um produto único.
Pureza da raça
O grau de pureza da raça do porco depende, naturalmente, da pureza dos seus pais. De tal forma que podemos considerar como porco ibérico qualquer um que ultrapasse os 50% de pureza. Para isso, precisamos que a mãe seja 100% pura.
Alimentação do porco ibérico
Os primeiros cem quilos de peso de qualquer porco ibérico são conseguidos da mesma forma que qualquer outro porco. Primeiro, amamentando-se e posteriormente com ração vitaminada. É fundamental uma alimentação ordenada para que o animal esteja forte, musculado e tenha ossos resistentes.

O que é o presunto?
Um presunto é o resultado de curar em sal a pata traseira de um porco. Dependendo do tipo de porco e da sua alimentação, os meses de cura variam substancialmente e o seu sabor também variará. Devido à grande quantidade de carne num mesmo presunto, encontraremos sabores distintos: a mazza é a parte mais suave, a contramazza a mais saborosa e à medida que nos aproximamos do osso encontramos mais intensidade.

Como se faz um presunto?
Uma vez que temos a pata do porco pronta, a primeira coisa a fazer é prepará-la para a salga. O cozinheiro faz um corte em V na pele do porco e decide quanta gordura externa quer deixar. Quanto mais gordura tiver, menos sal absorverá e mais doce ficará. Uma vez realizada a operação prévia, a pata é enterrada em sal durante cerca de duas semanas, em média. Se o cozinheiro decidir prolongar esse período, o presunto ficará mais saboroso. A partir desse momento, dependendo do tipo de presunto que vamos fazer, das características da pata e do sabor que pretendemos obter, a perna ficará pendurada no secador até estar ótima para consumo.