1/2 Presunto de Cebo Ibérico 50% raça ibérica - Desossado

Peças Desossadas

As peças de presunto desossado são ideais para armazenar de forma mais cómoda, ou para manter embaladas a vácuo, prolongando assim o seu prazo de vida.

Se deseja uma peça desossada ou inteira, na Enrique Tomás vai encontrá-la. O nosso catálogo de peças desossadas é composto por seis meias peças: paleta Gran Reserva, ibérica de cebo ou ibérica de bellota e presunto Gran Reserva, ibérico de cebo ou ibérico de bellota.

Cada uma pesa aproximadamente 1,7-1,8 quilogramas líquidos, embora seja de notar que o peso será maior ou menor consoante o tamanho da perna ou paleta de onde é obtida.

Presunto de Cebo Ibérico de Raça Ibérica

O Presunto ibérico de cebo é elaborado com um dos produtos mais destacados da gastronomia espanhola: o porco ibérico, uma raça que só se encontra na península com o mesmo nome.

Na Enrique Tomás queremos exaltar ao máximo esta delícia, por isso oferecemos um produto de altíssima qualidade, elaborado a partir da perna traseira de porcos ibéricos alimentados com ração, cereais e erva, e curados durante 24 meses.

O porco ibérico é uma raça única na sua espécie e presente apenas em Espanha e Portugal. A sua genética permite-lhe infiltrar gordura dentro do músculo, conferindo à sua carne umas veias brancas e um sabor e suculência únicos.

Na Enrique Tomás queremos exaltar este produto ao máximo, por isso oferecemos um presunto ibérico de cebo de altíssima qualidade, elaborado após uma seleção exaustiva dos melhores exemplares, com uma confeção rigorosa e um processo de curação estrito no qual se garantem todas as condições para obter, finalmente, um presunto perfeito e delicioso ao paladar.

O que é o presunto e como se faz?

Um presunto é o resultado de curar em sal a perna traseira de um porco. Dependendo do tipo de porco e da sua alimentação, os meses de cura variam substancialmente e também variará o seu sabor.

Devido à grande quantidade de carne num mesmo presunto, encontramos sabores distintos: a maza é a parte mais suave, a contramaza a mais saborosa e à medida que nos aproximamos do osso encontramos mais intensidade.

Uma vez que temos a perna do porco pronta, a primeira coisa a fazer é prepará-la para a salga. O cozinheiro realiza um corte em V sobre a casca do porco e decide quanta gordura externa quer deixar.

Quanto mais gordura tiver, menos sal absorverá e mais doce ficará. Uma vez realizada a operação prévia, a perna é enterrada em sal durante cerca de duas semanas em média.

Se o cozinheiro decidir prolongar esse período, o presunto ficará mais saboroso. A partir desse momento, em função do tipo de presunto que vamos fazer, das características da perna e do sabor que pretendemos obter, a perna ficará pendurada no secadouro até estar ótima para consumo.