Presunto de Bellota Ibérico 50% raça Ibérica - Seleção | Sem cortes

Este maletim contém:

• 28 saquetas de presunto fatiado
• 3 saquetas de taquitos
• 3 saquetas de aparas

MAIS INFORMAÇÕES SOBRE ESTE PRESUNTO

Presunto de bolota Ibérico 50% raça Ibérica
Para que um presunto possa ser considerado de bolota ibérico, o porco do qual é obtido deve ter mais de 50% de raça e ter ganho o engorde final em liberdade na montanera.
Porco ibérico
Na península ibérica encontramos uma raça de porcos muito especial. A raça ibérica. Tem inúmeras características que a diferenciam do resto dos porcos, mas há uma fundamental. Infiltra gordura dentro do músculo. É isso que faz com que um presunto ibérico tenha essas veias brancas que o tornam um produto único.
Pureza da raça
O grau de pureza da raça do porco depende, naturalmente, da pureza dos seus pais. De tal forma que podemos considerar como porco ibérico qualquer um que ultrapasse os 50% de pureza. Para isso, precisamos que a mãe seja 100% pura.
Alimentação do porco ibérico
Os primeiros cem quilos de peso de qualquer porco ibérico são conseguidos da mesma forma que qualquer outro porco. Primeiro amamentando-se e posteriormente com ração vitaminada. É fundamental uma alimentação ordenada para que o animal esteja forte, musculado e tenha ossos resistentes.
A montanera
Aqueles porcos que estão destinados a dar presuntos de bolota ibéricos realizam a parte final do seu engorde na montanera. A partir de novembro, quando faz frio na serra e a bolota cai naturalmente por estar madura, os pastores deixam em liberdade pela propriedade os porcos que pretendem acabar de engordar de forma natural. Durante um máximo de 4 meses, os porcos comerão todas as bolotas que encontrarem, frutos vermelhos e muita erva. Passearão muito e beberão muita água. Quando tiverem aumentado 50% do peso com que entraram no campo, estarão prontos para proporcionar os maravilhosos presuntos de bolota ibéricos.

O que é o presunto?
Um presunto é o resultado de curar em sal a pata traseira de um porco. Dependendo do tipo de porco e da sua alimentação, os meses de cura variam substancialmente e também variará o seu sabor. Devido à grande quantidade de carne num mesmo presunto, encontraremos sabores distintos: a maza é a parte mais suave, a contramaza a mais saborosa e à medida que nos aproximamos do osso encontramos mais intensidade.

Como se faz um presunto?
Uma vez que temos a pata do porco pronta, a primeira coisa a fazer é prepará-la para a salga. O cozinheiro faz um corte em v na casca do porco e decide quanta gordura externa quer deixar. Quanto mais gordura tiver, menos sal absorverá e mais doce ficará. Uma vez realizada a operação prévia, a pata é enterrada em sal durante cerca de duas semanas em média. Se o cozinheiro decidir prolongar esse período, o presunto ficará mais saboroso. A partir desse momento, dependendo do tipo de presunto que vamos fazer, das características da pata e do sabor que pretendemos obter, a perna ficará pendurada no secador até estar ótima para consumo.