1/2 Presunto de Bellota Ibérico 50% raça ibérica - Desossado

Peças desossadas

As peças de presunto desossado são ideais para guardar de forma mais cómoda, ou para ter embalado a vácuo e prolongar assim o seu período de vida. Se deseja uma peça desossada ou inteira, na Enrique Tomás vai poder encontrá-la. O nosso catálogo de peças desossadas é composto por seis meias peças: paleta Gran Reserva, ibérica de cebo ou ibérica de bellota e presunto Gran Reserva, ibérico de cebo ou ibérico de bellota. Cada uma tem aproximadamente 1,7-1,8 quilogramas líquidos, embora seja necessário ter em conta que o peso será maior ou menor consoante o tamanho da perna ou paleta de onde é obtida.

Presunto de Bolota Ibérico raça ibérica

Na Enrique Tomás convidamo-lo a desfrutar de uma das joias da nossa gastronomia, o Presunto Ibérico de Bolota, um produto único que só pode ser elaborado na península ibérica, ideal para os amantes de presunto que desejam degustar um curado cheio de matizes.

Elaborado com a perna traseira de porcos de raça ibérica, o nosso presunto ibérico de bolota é um produto ideal para o máximo deleite dos sentidos. Disponível apenas na península ibérica, os porcos desta raça são alimentados com ração até atingirem os primeiros 100 quilos, sendo posteriormente levados para a dehesa para realizar a fase final de engorda, comendo bolotas, ervas e plantas silvestres durante 4 meses.

Esta criação, juntamente com as particularidades genéticas do animal, confere uma carne de sabor único, com um presunto cuja gordura se infiltrou no músculo, dando origem a uma peça marmoreada, suculenta e com um toque oleoso que é requintada ao paladar.

O que é o presunto e como se faz?

Um presunto é o resultado de curar em sal a perna traseira de um porco. Dependendo do tipo de porco e da sua alimentação, os meses de cura variam substancialmente e também variará o seu sabor. Devido à grande quantidade de carne num mesmo presunto, encontraremos sabores distintos: a maza é a parte mais suave, a contra maza a mais saborosa e à medida que nos aproximamos do osso encontramos mais intensidade.

Uma vez que temos a perna do porco pronta, a primeira coisa a fazer é prepará-la para a salga. O cozinheiro realiza um corte em V na casca do porco e decide quanta gordura externa quer deixar. Quanto mais gordura tiver, menos sal absorverá e mais doce ficará. Uma vez realizada a operação prévia, a perna é enterrada em sal durante cerca de duas semanas em média. Se o cozinheiro decidir prolongar esse período, o presunto ficará mais saboroso. A partir desse momento, dependendo do tipo de presunto que vamos fazer, das características da perna e do sabor que pretendemos obter, a perna ficará pendurada no secador até estar ótima para consumo.