1/2 Paleta de Bellota Ibérico 50% Raça Ibérica - Desossada

Peças Desossadas

As peças de presunto desossado são ideais para guardar de forma mais cómoda, ou para ter embalado a vácuo e prolongar assim o seu período de vida.

Se deseja uma peça desossada ou inteira, na Enrique Tomás vai poder encontrá-la. O nosso catálogo de peças desossadas é composto por seis meias peças: pá Gran Reserva, ibérica de cebo ou ibérica de bellota e presunto Gran Reserva, ibérico de cebo ou ibérico de bellota.

Cada uma pesa aproximadamente 0,850-0,950 quilogramas líquidos, embora seja necessário ter em conta que o peso será maior ou menor consoante o tamanho da perna ou pá de onde é obtida.

Pá de Bolota Ibérica de Raça Ibérica

Na Enrique Tomás convidamo-lo a desfrutar de uma das joias da nossa gastronomia, a Pá de Bolota Ibérica, um produto único que só pode ser elaborado na península ibérica, ideal para os amantes de presunto que querem degustar uma cura cheia de matizes.

Elaborado com a pata dianteira de porcos de raça ibérica, o nosso presunto ibérico de bolota é um produto ideal para o máximo deleite dos sentidos.

Disponível apenas na península ibérica, os porcos desta raça são alimentados com ração até atingirem os primeiros 100 quilos, sendo depois levados para a dehesa para realizar a fase final de engorda, comendo bolotas, ervas e plantas silvestres durante 4 meses.

Esta criação, juntamente com as particularidades genéticas do animal, confere uma carne de sabor único, com uma pá cuja gordura se infiltrou no músculo, dando origem a uma peça marmoreada, suculenta e com um toque oleoso que é requintada ao paladar.

O que é uma pá e como se faz?

Uma pá é o resultado de curar em sal a pata dianteira de um porco. O seu sabor é mais intenso que o do presunto porque tem a mesma quantidade de osso e muito menos carne do que um presunto. Necessita de menos meses de cura do que um presunto.

Assim que temos a pata do porco pronta, a primeira coisa a fazer é prepará-la para a salga. O cozinheiro faz um corte em v na pele do porco e decide quanta gordura externa quer deixar.

Quanto mais gordura tiver, menos sal absorverá e mais doce ficará. Uma vez realizada a operação prévia, a pata é enterrada em sal durante cerca de duas semanas, em média. Se o cozinheiro decidir prolongar esse período, a pá ficará mais saborosa.

A partir desse momento, dependendo do tipo de pá que vamos fazer, das características da pata e do sabor que pretendemos obter, a perna ficará pendurada no secadouro até estar ótima para consumo.