Jamón de Bellota Ibérico 50% rasa Ibérica - Selekcja | Nie krępuj się

Ta walizka zawiera:

• 28 saszetek krojonej szynki
• 3 saszetki kawałków
• 3 saszetki wiórków

WIĘCEJ INFORMACJI O TEJ SZYNCE

Szynka z żołędzi Iberico 50% rasy iberyjskiej
Aby szynka mogła być uznana za iberyjską z żołędzi, świnia, z której pochodzi, musi mieć co najmniej 50% rasy iberyjskiej i przejść końcowe tuczenie na wolności w okresie montanera.
Świnia iberyjska
Na Półwyspie Iberyjskim występuje bardzo wyjątkowa rasa świń – rasa iberyjska. Ma ona wiele cech odróżniających ją od innych świń, ale jedna jest kluczowa – tłuszcz infiltruje mięśnie. To właśnie sprawia, że szynka iberyjska ma te charakterystyczne białe żyłki, które czynią ją produktem wyjątkowym.
Czystość rasy
Stopień czystości rasy świni zależy oczywiście od czystości jej rodziców. Możemy uznać świnię za iberyjską, jeśli przekracza 50% czystości rasy. Aby to osiągnąć, matka musi być w 100% czystej rasy.
Żywienie świni iberyjskiej
Pierwsze sto kilogramów wagi każdej świni iberyjskiej uzyskuje się w taki sam sposób jak u innych świń – najpierw przez karmienie mlekiem matki, a następnie paszą wzbogaconą witaminami. Kluczowe jest zbilansowane żywienie, aby zwierzę było silne, umięśnione i miało mocne kości.
Montanera
Świnie przeznaczone na szynkę iberyjską z żołędzi spędzają końcową fazę tuczu na pastwisku – w okresie montanera. Od listopada, gdy w górach robi się zimno, a żołędzie naturalnie opadają, dojrzałe, pasterze wypuszczają świnie na wolność po gospodarstwie, aby dokończyły tucz w naturalny sposób. Przez maksymalnie 4 miesiące świnie jedzą wszystkie znalezione żołędzie, czerwone owoce i dużo trawy. Dużo spacerują i piją dużo wody. Gdy zwiększą swoją wagę o 50% w stosunku do wagi wejściowej na pastwisko, są gotowe, aby dostarczyć wspaniałej szynki iberyjskiej z żołędzi.

Czym jest szynka?
Szynka to tylna noga świni peklowana w soli. W zależności od rodzaju świni i jej żywienia, czas peklowania znacznie się różni, a także zmienia się smak. Ze względu na dużą ilość mięsa w jednej szynce znajdziemy różne smaki: maza (część zewnętrzna) jest najłagodniejsza, contramaza (część wewnętrzna) jest najbardziej aromatyczna, a im bliżej kości, tym smak jest intensywniejszy.

Jak powstaje szynka?
Gdy noga świni jest gotowa, pierwszym krokiem jest przygotowanie jej do solenia. Kucharz wykonuje nacięcie w kształcie litery V na skórze świni i decyduje, ile zewnętrznego tłuszczu pozostawić. Im więcej tłuszczu, tym mniej soli wchłonie mięso i tym słodszy będzie smak. Po wstępnym przygotowaniu noga jest zakopywana w soli na około dwa tygodnie. Jeśli kucharz zdecyduje się wydłużyć ten okres, szynka będzie bardziej aromatyczna. Od tego momentu, w zależności od rodzaju szynki, którą chcemy uzyskać, cech nogi i pożądanego smaku, noga wisi w suszarni, aż będzie optymalna do spożycia.