1/2 Szynka z żołędzi ibérico 50% rasy iberyjskiej - Bez kości

Kawałki bez kości

Kawałki szynki bez kości są idealne, aby przechowywać ją w wygodniejszy sposób lub pakować próżniowo, co przedłuża jej trwałość. Jeśli szukasz kawałka bez kości lub całego, w Enrique Tomás go znajdziesz. Nasz katalog kawałków bez kości składa się z sześciu półkawałków: łopatka Gran Reserva, ibérica de cebo lub ibérica de bellota oraz szynka Gran Reserva, ibérica de cebo lub ibérica de bellota. Każdy waży około 1,7-1,8 kilograma netto, choć należy pamiętać, że waga będzie większa lub mniejsza w zależności od rozmiaru nogi lub łopatki, z której pochodzi.

Szynka Bellota Ibérico rasy iberyjskiej

W Enrique Tomás zapraszamy do delektowania się jednym z klejnotów naszej gastronomii – Szynką Ibérico de Bellota, wyjątkowym produktem, który może być wytwarzany tylko na Półwyspie Iberyjskim, idealnym dla miłośników szynki pragnących skosztować dojrzewania pełnego niuansów.

Przygotowana z tylnej nogi świń rasy iberyjskiej, nasza szynka ibérica de bellota to produkt idealny do maksymalnej przyjemności zmysłów. Dostępna wyłącznie na Półwyspie Iberyjskim, świnie tej rasy są karmione paszą do osiągnięcia pierwszych 100 kilogramów, a następnie przenoszone do dehesy na końcową fazę tuczu, gdzie przez 4 miesiące jedzą żołędzie, zioła i dzikie rośliny.

Taki chów, wraz z genetycznymi cechami zwierzęcia, nadaje mięsu niepowtarzalny smak, a tłuszcz szynki wnika w mięsień, tworząc marmurkowy, soczysty kawałek z oleistym akcentem, który jest wyśmienity dla podniebienia.

Czym jest szynka i jak się ją robi?

Szynka to efekt peklowania w soli tylnej nogi świni. W zależności od rodzaju świni i jej diety, miesiące dojrzewania znacznie się różnią, podobnie jak smak. Ze względu na dużą ilość mięsa w jednej szynce znajdziemy różne smaki: maza to najdelikatniejsza część, kontrmaza – najbardziej aromatyczna, a im bliżej kości, tym intensywniejszy smak.

Gdy noga świni jest gotowa, najpierw przygotowuje się ją do solenia. Kucharz wykonuje nacięcie w kształcie litery V na skórze świni i decyduje, ile zewnętrznego tłuszczu pozostawić. Im więcej tłuszczu, tym mniej soli wchłonie i tym słodszy będzie smak. Po wstępnej obróbce noga jest zakopywana w soli na około dwa tygodnie. Jeśli kucharz zdecyduje się wydłużyć ten okres, szynka będzie bardziej aromatyczna. Od tego momentu, w zależności od rodzaju szynki, którą chcemy uzyskać, cech nogi i pożądanego smaku, noga wisi w suszarni, aż będzie optymalna do spożycia.