1/2 Szynka z szynki iberyjskiej Bellota 50% rasy iberyjskiej - Bez kości

Kawałki bez kości

Kawałki szynki bez kości są idealne, aby przechowywać ją w wygodniejszy sposób, lub pakować próżniowo, przedłużając jej trwałość.

Jeśli szukasz kawałka bez kości lub całego, w Enrique Tomás go znajdziesz. Nasz katalog kawałków bez kości składa się z sześciu połówek: łopatka Gran Reserva, ibérica de cebo lub ibérica de bellota oraz szynka Gran Reserva, ibérica de cebo lub ibérica de bellota.

Każda waży około 0,850-0,950 kilograma netto, choć należy pamiętać, że waga będzie większa lub mniejsza w zależności od rozmiaru nogi lub łopatki, z której pochodzi.

Łopatka Bellota Ibérica rasy iberyjskiej

W Enrique Tomás zapraszamy do delektowania się jednym z klejnotów naszej gastronomii – Łopatką Bellota Ibérica. To wyjątkowy produkt, który może być wytwarzany tylko na Półwyspie Iberyjskim, idealny dla miłośników szynki pragnących skosztować dojrzewania pełnego niuansów.

Wytwarzana z przedniej nogi świń rasy iberyjskiej, nasza iberyjska szynka bellota to produkt idealny do maksymalnej przyjemności dla zmysłów.

Dostępna wyłącznie na Półwyspie Iberyjskim, świnie tej rasy są karmione paszą do osiągnięcia pierwszych 100 kilogramów, a następnie przenoszone do dehesy na końcową fazę tuczu, gdzie przez 4 miesiące jedzą żołędzie, zioła i dzikie rośliny.

Taki chów, wraz z genetycznymi cechami zwierzęcia, nadaje mięsu niepowtarzalny smak, z łopatką, której tłuszcz wniknął w mięsień, tworząc marmurkowaty, soczysty kawałek z oleistym akcentem, który jest wyśmienity dla podniebienia.

Czym jest łopatka i jak się ją wytwarza?

Łopatka to efekt peklowania w soli przedniej nogi świni. Jej smak jest bardziej intensywny niż szynki, ponieważ zawiera taką samą ilość kości, ale znacznie mniej mięsa niż szynka. Wymaga mniej miesięcy dojrzewania niż szynka.

Gdy noga świni jest gotowa, najpierw przygotowuje się ją do solenia. Kucharz wykonuje nacięcie w kształcie litery V na skórze świni i decyduje, ile zewnętrznego tłuszczu pozostawić.

Im więcej tłuszczu, tym mniej soli wchłonie i tym słodszy będzie smak. Po wstępnej obróbce noga jest zakopywana w soli średnio na około dwa tygodnie. Jeśli kucharz zdecyduje się wydłużyć ten okres, łopatka będzie bardziej aromatyczna.

Od tego momentu, w zależności od rodzaju łopatki, którą chcemy uzyskać, cech nogi i zamierzonego smaku, noga wisi w suszarni, aż będzie optymalna do spożycia.