Iberisk skinke av eikenøttfôret svin Campaña - 1/2 - Halvt stykke

Hva er egentlig salchichón?

Salchichón er en type spekepølse som er typisk for flere europeiske land og kjennetegnes av sin tradisjonelle karakter. I produksjonen brukes kjøtt av høy kvalitet, iberisk svinekjøtt fra eikenøttfôrede griser hvis aktuelt, sammen med en delikat blanding av krydder der svart pepper i korn skiller seg ut og gir produktet den karakteristiske aromaen og smaken som identifiserer det.

Salchichón er fylt i en svinepølsetarm og er vanligvis stor og tykk. Når det gjelder modningstid, bestemmes denne vanligvis av størrelsen på stykket; jo større og bredere stykket er, desto lengre modningstid kreves. Uansett er det viktigste med spekepølsene og salchichónen vi selger hos Enrique Tomás at den er laget etter håndverksmetoder under de strengeste kvalitetskontrollene. Resultatet er tydelig for både øyet og ganen.

Til tross for å være et enkelt produkt, er salchichón unik, med en deilig smak og en presentasjon som er ideell for alle slags sammenkomster, fra en elegant middag med småretter til fyll i barnas matpakke.

Spanske spekepølser

Spansk gastronomi nyter verdensomspennende berømmelse, og spekepølsene, sammen med iberisk skinke, er blant hovedaktørene i denne populariteten. Hver region, distrikt og landsby har sine egne produkter, og tradisjonell tilberedning og lokale smaker verdsettes over alt annet: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre herligheter som mange av oss ikke kunne vært foruten.

Når vi snakker om spekepølse, refererer vi til en produksjonsteknikk, så det som kalles pålegg er ikke spekepølse, og vår kjære skinke kan heller ikke regnes som det. For å lage en god spekepølse trenger man kjøtt fra ulike deler av grisen (magre og fete partier) og krydder som kan variere avhengig av kokken og/eller produktet som lages. Når alt er blandet, fylles blandingen i en naturlig eller kunstig tarm, og den får modne den tiden som trengs for å oppnå sin farge, smak og tekstur.