Salchichón Ibérico - 1/2 - Media pieza
Category: Salchichón
Hva er egentlig salchichón?
Salchichón er en type spekepølse som er typisk for flere europeiske land og kjennetegnes av sin tradisjonelle karakter. I produksjonen brukes kjøtt av høy kvalitet, gjerne iberico av eikenøttfôret gris, sammen med en delikat blanding av krydder der svart pepper i korn skiller seg ut og gir produktet den karakteristiske aromaen og smaken som identifiserer det.
Salchichón er pakket i en svinetarm og er vanligvis stor og tykk. Når det gjelder modningstid, bestemmes denne vanligvis av størrelsen på stykket; jo større og bredere stykket er, desto lengre modningstid kreves. Uansett er det viktigste med spekepølsene og salchichónen vi selger hos Enrique Tomás, at den er laget etter håndverksmetoder under de strengeste kvalitetskontrollene. Resultatet er synlig og merkbart på smak.
Selv om det er et enkelt produkt, er salchichón unik, med en deilig smak og en presentasjon som passer perfekt til alle slags sammenkomster, fra en elegant tapas-middag til fyll i barnas matpakke.
Spanske spekepølser
Spansk gastronomi nyter verdensomspennende berømmelse, og spekepølsene, sammen med iberico-skinke, er blant hovedaktørene i denne populariteten. Hver region, distrikt og landsby har sine egne produkter, og det som verdsettes høyest, er tradisjonell tilberedning og lokale smaker: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre delikatesser som mange av oss ikke kan klare oss uten.
Når vi snakker om spekepølse, refererer vi til en produksjonsteknikk, så det som kalles kokt skinke er ikke spekepølse, og vår kjære skinke kan heller ikke regnes som det. For å lage en god spekepølse trenger man kjøtt fra ulike deler av grisen (magre og fete partier) og krydder som kan variere avhengig av kokken og/eller produktet som lages. Når alt er blandet, fylles blandingen i en naturlig eller kunstig tarm, og den får modne den tiden som trengs for å oppnå riktig farge, smak og tekstur.
