Fuet uten pepper Enrique Tomas 180 g

Longaniza, salchichón og fuet

Hvis du bor i Spania og kjenner landets rike gastronomi, har du kanskje ingen problemer med å identifisere noen av disse tre produktene, men det er fortsatt de som ikke skiller forskjellene mellom dem. Vi starter med å klargjøre at det dreier seg om tre håndverkspølser som vi blir forelsket i med sin smak, tekstur og aroma.

Størrelse: Disse tre produktene fylles i en tarm, vanligvis fra svin, og størrelsen på denne tarmen varierer for hver av dem. Salchichón er den med størst tykkelse, deretter finner vi longaniza som vanligvis er litt flatere og lett oval, og til slutt fuet som er mye smalere, og er den minste av de tre.

Modning: Et annet viktig aspekt ved våre pølser, som er direkte relatert til størrelsen: jo større produktet er, desto lengre modningstid kreves.

Ingredienser: Selv om alle tre pølsene er laget av magert svinekjøtt, iberico bellota avhengig av det spesifikke produktet, utgjør ingrediensene en viktig forskjell, og i tillegg kommer den håndverksmessige produksjonsprosessen for hver enkelt. Salchichón og longaniza er vanligvis like, mer magre og med pepper, i motsetning til fuet som i sin mest tradisjonelle versjon vanligvis ikke inneholder denne krydderet.

Spanske pølser

Den spanske gastronomien nyter verdensomspennende berømmelse, og dens pølser, sammen med iberico-skinke, er blant hovedårsakene til denne populariteten. Hver region, distrikt og landsby har sine egne produkter, og det som verdsettes høyest, er tradisjonell tilberedning og lokale smaker: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre herligheter som mange av oss ikke kunne vært foruten.

Når vi snakker om pølse, refererer vi til en produksjonsteknikk; det som kalles pålegg er derfor ikke pølse, og heller ikke vår kjære skinke kan regnes som sådan. For å lage en god pølse trenger man kjøtt fra ulike deler av grisen (magre partier og fett) og krydder som kan variere etter hver kokk og/eller produkt. Når alt er blandet, fylles blandingen i en naturlig eller kunstig tarm, avhengig av tilfellet, og får modne den tiden som trengs for å oppnå sin farge, smak og tekstur.