Queso suizo Tête de Moine AOP
Category: Oster
Lagret ost
Fersk ost har ingen lagringstid, den er myk, har høyt vanninnhold og blir derfor lettere forurenset og ødelagt. Lagret ost er det stikk motsatte.
For at en ost skal regnes som «lagret», må den ha en modningstid på minimum 4 til 7 måneder. Denne typen ost inneholder svært lite vann, noe som gjør den svært fet, og den har en sterk smak som i stor grad forsterkes av modningen. I tillegg til denne typen ost finnes det også såkalte «gamle oster» som produseres med en modningstid på over 7 måneder.
I tillegg er en av de mest populære ostetypene i spansk gastronomi halvlagret ost, et mellompunkt mellom den myke teksturen til fersk ost og de intense smakene til lagret ost. For at en ost skal være «halvlagret», må den ha modnet i minst 35 dager. Denne lagringstiden gjør at man kan nyte melkesmaken fullt ut, spesielt når det gjelder sauemelk.
Kuriositeter om Tête de Moine AOP
- Dens opprinnelsesbetegnelse og den spesielle skrapingen som gir opphav til «Tête de Moine-roser», er beskyttet mot imitasjoner ved lov.
- Den lages av melk fra kyr som beiter utendørs. Urtene og blomstene dyrene beiter på, er det som gir osten dens helt spesielle smak og lukt.
- Den bokstavelige oversettelsen av navnet «Tête de Moine» betyr «munkhode»," og det skyldes likheten mellom skrapingen av osten og hårklippen til munkene som produserte den.
- Det var munkene selv som, i et forsøk på å skjule forbruket av ost ved innbrudd i spiskammeret, oppdaget at osten fikk bedre smak ved å bli skrapet, på grunn av kontakten med luften.
- For å nyte den beste smaken av Tête de Moine finnes det en spesiell skjæremaskin som kalles Girolle. Denne profesjonelle maskinen lager rosenformede spon ved å rotere et blad som skraper osten rundt en akse som er satt inn i midten av osten.
Ingredienser: Rå kumelk, løpe, salt og melkesyrekulturer.
Netto vekt ca.: 900g
Opprinnelse: Sveits
Oppbevaring: Kjølig, ved temperaturer mellom 4 og 8 °C.
