Lomo de Bellota 100% Ibérico - Pakke 80 g

Lomo: Kongen av spekemat

Som ordtaket sier, «av grisen er alt godt», og uten tvil er lomo (svinekam) et av de edleste produktene man får fra grisen. Denne deilige spekepølsen er en delikatesse som vanligvis ikke mangler på bordet ved spesielle anledninger, og en av de uunnværlige komponentene i en god julekurv.

Spekepølsen kjent som lomo lages av svinekam som er saltmodnet, men i motsetning til griselår som også saltmodnes, krydres denne med hvitløk, oregano og paprika. Hvis du noen gang hører begrepet «embuchado», skyldes det at lomoen «stappes» i en grisetarm for modning.

Spanske spekepølser

Spansk gastronomi nyter verdensomspennende berømmelse, og spekepølsene, sammen med iberisk skinke, er blant hovedaktørene i denne populariteten. Hver region, distrikt og landsby har sine egne produkter, og tradisjonell tilberedning og lokale smaker verdsettes over alt annet: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre vidundere som mange av oss ikke kunne vært foruten.

Når vi snakker om spekepølse, refererer vi til en produksjonsteknikk, derfor er det som kalles «fiambre» ikke spekepølse, og heller ikke vår kjære skinke kan regnes som det. For å lage en god spekepølse trenger man kjøtt fra ulike deler av grisen (magre og fete områder) og krydder som kan variere etter hver kokk og/eller produkt som skal lages. Når alt er blandet, stappes blandingen i en naturlig eller kunstig tarm, avhengig av tilfellet, og får modne den tiden som trengs for å oppnå sin farge, smak og tekstur.

Montanera og opprinnelse

De grisene som er bestemt til å gi iberiske eikenøttskinker, gjør den siste delen av oppfetingen i montaneraen. Fra november, når det er kaldt i fjellene og eikenøttene faller naturlig fordi de er modne, slipper gjeterne grisene fritt på eiendommen for å fullføre oppfetingen naturlig. I maksimalt 4 måneder vil grisene spise alle eikenøttene de kan finne, bær og mye gress. De vil gå mye og drikke mye vann. Når de har økt vekten med 50 % fra da de kom ut på marken, er de klare til å gi de fantastiske iberiske eikenøttskinkene.

Velsmakende lomo

Denne smaken er veldig spesiell, deilig, elegant, men sterk på samme tid. Nyanser og teksturer som vil glede sansene dine.