Lomo 4 Stjerner Premium - 1/2 halv stykke

Lomo: Kongen av spekemat

Som ordtaket sier, «av grisen er alt godt», og uten tvil er lomo en av de edleste produktene man får fra grisen. Denne deilige spekepølsen er en delikatesse som vanligvis ikke mangler på bordet ved spesielle anledninger, og en av de uunnværlige ingrediensene i en god julekurv.

Spekepølsen som kalles lomo, lages av svinekam som er saltmodnet, men i motsetning til grisebein som også saltes, krydres denne med hvitløk, oregano og paprika. Hvis du noen gang hører begrepet «embuchado», skyldes det at lomoen «stappes» i en grisetarm for modning.

Spanske spekepølser

Spansk gastronomi nyter verdensomspennende berømmelse, og spekepølsene, sammen med iberisk skinke, er blant hovedaktørene i denne populariteten. Hver region, distrikt og landsby har sine egne produkter, og tradisjonell tilberedning og lokale smaker verdsettes over alt annet: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre vidundere som mange av oss ikke kunne vært foruten.

Når vi snakker om spekepølse, refererer vi til en tilberedningsteknikk, så det som kalles «fiambre» er ikke spekepølse, og heller ikke vår kjære skinke kan regnes som det. For å lage en god spekepølse trenger man kjøtt fra ulike deler av grisen (magre og fete partier) og krydder som kan variere etter kokk og/eller produkt. Når alt er blandet, stappes blandingen i en naturlig eller kunstig tarm, og den får modne den tiden som trengs for å oppnå riktig farge, smak og tekstur.