Lomo 5 Estrellas - 1/2 halv del

Som ordtaket sier, «av grisen er alt godt», og uten tvil er lomo (speket svinerygg) et av de edleste produktene man får fra grisen. Denne deilige spekematvaren er en delikatesse som vanligvis ikke mangler på bordet ved spesielle anledninger, og en av de uunnværlige ingrediensene i en god julekurv.

Spekematvaren som kalles lomo lages av svinerygg som er saltet og modnet, men i motsetning til grisebein som også saltes, krydres denne med hvitløk, oregano og paprika. Hvis du noen gang hører begrepet «embuchado», skyldes det at lomoen «stappes» i en grisetarm for modning.

Spansk gastronomi nyter verdensomspennende berømmelse, og spekemat, sammen med iberisk skinke, er en av hovedårsakene til denne populariteten. Hver region, kommune og landsby har sine egne produkter, og tradisjonell tilberedning og lokale smaker verdsettes over alt annet: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre herligheter som mange av oss ikke kan være foruten.

Når vi snakker om spekemat, refererer vi til en tilberedningsteknikk. Det som kalles fiambre er derfor ikke spekemat, og vår kjære skinke kan heller ikke regnes som det. For å lage god spekemat trenger man kjøtt fra ulike deler av grisen (magre og fete partier) og krydder som kan variere etter kokk og/eller produkt.

Når alt er blandet, stappes blandingen i en naturlig eller kunstig tarm, avhengig av tilfellet, og får modne den tiden som trengs for å oppnå riktig farge, smak og tekstur.