1/2 Paleta de Cebo ibérica 50% iberisk rase - Utbenet
Category: Paleta Ibérica de Cebo
Utbenet skinke
Utbenet skinkestykker er ideelle for mer praktisk oppbevaring, eller for å ha dem vakuumpakket for å forlenge holdbarheten.
Hvis du ønsker et utbenet eller helt stykke, vil du finne det hos Enrique Tomás. Vårt utvalg av utbenet skinke består av seks halve stykker: Gran Reserva paleta, iberico de cebo eller iberico de bellota, og Gran Reserva skinke, iberico de cebo eller iberico de bellota.
Hvert stykke veier omtrent 0,850-0,950 kilo netto, men vær oppmerksom på at vekten vil variere avhengig av størrelsen på skinken eller paletaen den kommer fra.
Paleta de cebo Ibérica av iberisk rase
Iberiske griser har en fordel sammenlignet med andre dyr: de er de eneste på planeten som kan infiltrere fett inn i muskelen, noe som gir de små hvite markeringene i hver skive.
De første hundre kiloene av vekten til enhver iberisk gris oppnås på samme måte: dyret fôres først med morens melk og deretter med kraftfôr fullt av vitaminer og mineraler. Dette kostholdet er avgjørende for at dyret skal være sterkt, muskuløst og ha sterke bein i den siste fasen av oppfôringen.
Kjøttet fra denne typen paleta er appetittvekkende, saftig og full av nyanser, og smaken er perfekt for de mest kresne ganer som nyter hver eneste detalj. Smaken av paleta er mer intens enn skinke, og fra første bit vil du kjenne alle nyansene i munnen.
Hva er en paleta og hvordan lages den?
En paleta er resultatet av å salte og modne forbenet til en gris. Smaken er mer intens enn skinke fordi det er samme mengde bein, men mye mindre kjøtt enn i en skinke. Den trenger færre måneder med modning enn en skinke.
Når vi har grisebenet klart, må vi først forberede det for salting. Kokken lager et V-formet snitt i svor og bestemmer hvor mye ytre fett som skal beholdes.
Jo mer fett, desto mindre salt absorberes, og desto søtere blir resultatet. Etter forberedelsen blir benet saltet i gjennomsnittlig to uker. Hvis kokken velger å forlenge denne perioden, vil paletaen bli mer smaksrik.
Fra det tidspunktet, avhengig av typen paleta vi skal lage, benets egenskaper og smaken vi ønsker å oppnå, vil benet henge i tørkerommet til det er optimalt for konsum.
