Hoe maak je een bouillon met hamkrullen en blokjes: traditioneel recept

De bouillon met hamkrullen is een klassieker uit de Spaanse keuken die optimaal gebruik maakt van de smaak van Iberische ham. Of het nu gaat om diepte te geven aan een peulvruchtenstoofpot, om groenten te koken of gewoon om te genieten als consommé, deze bouillon is een basisrecept dat niet mag ontbreken in je receptenboek. In deze gids leren we je stap voor stap hoe je het bereidt, met hamkrullen en hamblokjes, twee veelzijdige en smaakvolle producten.

Daarnaast geven we je ideeën om de bouillon te gebruiken in andere recepten en hoe je de beste ingrediënten kiest bij Enrique Tomás. Als je van traditioneel koken houdt, zal deze bouillon je verrassen door zijn eenvoud en spectaculaire resultaat.

Ingrediënten voor een Bouillon met Hamkrullen

Voor een smaakvolle bouillon heb je maar weinig ingrediënten nodig, maar wel van kwaliteit. De basis zijn de hamkrullen, die een intense en rokerige smaak geven, en de hamblokjes, die textuur en een zoute toets toevoegen. Je kunt zowel Iberische hamkrullen als hamblokjes van cebo of bellota gebruiken, afhankelijk van je voorkeur.

De basis ingrediënten zijn: 100 gram hamkrullen, 100 gram hamblokjes, 1 grote ui, 2 wortelen, 1 prei, 2 teentjes knoflook, 1 rijpe tomaat, 1 laurierblad, 1 takje peterselie, 2 liter water en optioneel een scheutje extra vierge olijfolie. Voor een intensere bouillon kun je hambeenderen of een stuk knieschijfbeen toevoegen.

• Gebruik hamkrullen van bellota voor een zachtere, romigere smaak, of van cebo voor een intensere toets.

Stap voor Stap: Hoe Maak je de Bouillon

Begin met het schillen en in grote stukken snijden van alle groenten. Ze hoeven niet klein te zijn, want we verwijderen ze later. Doe een beetje olijfolie in een grote pan en fruit de groenten op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Dit versterkt hun smaak.

Voeg de hamkrullen en hamblokjes toe en roer een paar minuten zodat ze hun vet en aroma loslaten. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden tomaat, laurier en peterselie toe. Giet de 2 liter koud water erbij en zet het vuur hoog tot het kookt. Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je het 1,5 uur zachtjes koken, af en toe afschuimen om onzuiverheden te verwijderen.

• Als je een snelkookpan gebruikt, verkort de tijd dan tot 30 minuten nadat de druk is opgebouwd.

Tips voor een Perfecte Bouillon

Het geheim van een goede bouillon zit in het langzaam koken en de kwaliteit van de ingrediënten. Haast je niet: hoe langer het kookt, hoe geconcentreerder de smaak. Voor een lichtere bouillon kun je hem na het koken zeven en ontvetten met een lepel of een vetafscheider.

Hamkrullen en hamblokjes zijn ideaal voor dit recept omdat ze al voorgesneden en klaar voor gebruik zijn. Bij Enrique Tomás vind je een grote variëteit aan deze producten, zoals de 100% Iberische Bellota Hamkrullen, perfect voor een hoogwaardige bouillon, of de Iberische Cebo Hamblokjes, betaalbaarder maar even smaakvol.

• Bewaar de bouillon tot 4 dagen in de koelkast of vries hem in porties in om altijd bij de hand te hebben.

Hoe Gebruik je de Bouillon in Andere Recepten

Deze bouillon met hamkrullen is de perfecte basis voor veel recepten. Gebruik hem om kikkererwten te koken voor een traditionele stoofpot, voor romige rijstgerechten, voor noedelsoepen of zelfs voor een groentecreme. Je kunt hem ook inkoken voor een geconcentreerde saus bij vlees of vis.

Als je bouillon over hebt, gooi hem dan niet weg: vries hem in ijsblokjesvormen in en je hebt bouillonblokjes klaar om elk gerecht op smaak te brengen. Een ander idee is om hem te gebruiken om groenten te stomen: het resultaat is veel smaakvoller dan met water.

• Probeer een beetje witte wijn aan de bouillon toe te voegen voordat je hem zeef voor een extra smaaktoets.

Pairing en Presentatie

De bouillon met hamkrullen kan alleen worden geserveerd, als een warme consommé in een kopje, met wat hamblokjes erbovenop en een scheutje olijfolie. Je kunt ook een gepocheerd ei of wat saffraandraadjes toevoegen voor kleur.

Voor een pairing zijn een jonge rode wijn of een brut cava uitstekende opties. Als je iets traditionelers wilt, een streekwijn zoals de Maridaje tinto Albert Tomás DO Conca Barberà versterkt de smaken van de ham zonder ze te maskeren. De combinatie van een warme bouillon met een frisse wijn is een heerlijk contrast.

• Serveer de bouillon in kleine kommen als aperitief voor een hoofdgerecht.

Nu je weet hoe je een bouillon met hamkrullen en hamblokjes maakt, probeer het thuis. Het is een eenvoudig, betaalbaar en smaakvol recept dat je meeneemt naar de keuken van vroeger. Als je de beste ingrediënten wilt, bezoek dan Enrique Tomás en ontdek onze selectie van Iberische hamkrullen en hamblokjes. Bestel vandaag nog en geef je gerechten de Iberische toets die ze verdienen!