Jamón de cebo Ibérico 50% raza Ibérica - Selección | No te cortes

이 가방에는 다음이 포함되어 있습니다:

• 얇게 썬 햄 80g 봉지 29개,
• 햄 큐브 80g 봉지 4개,
• 햄 부스러기 100g 봉지 4개
  

이 햄에 대한 추가 정보

이베리안 종의 사육용 이베리코 햄
햄을 얻을 돼지가 기본적으로 사료로 사육되었다면, 사육용 이베리코 햄을 얻을 수 있습니다. 비육 과정이 더 간단하고 저렴하므로, 매우 합리적인 가격에 최고 품질의 햄을 얻을 수 있습니다.
이베리코 돼지
이베리아 반도에는 매우 특별한 돼지 품종인 이베리코 종이 있습니다. 다른 돼지와 구별되는 무수한 특징이 있지만, 가장 중요한 특징은 근육 내에 지방이 스며든다는 점입니다. 이것이 이베리코 햄에 독특한 흰색 결을 만들어 내며, 이는 이 제품을 특별하게 만듭니다.
품종 순도
돼지 품종의 순도는 당연히 부모의 순도에 따라 달라집니다. 따라서 50% 이상의 순도를 가진 모든 돼지를 이베리코 돼지로 간주할 수 있습니다. 이를 위해서는 어미 돼지가 100% 순수해야 합니다.
이베리코 돼지의 먹이
모든 이베리코 돼지의 첫 100kg은 다른 돼지와 동일한 방식으로 얻습니다. 처음에는 모유를 먹고, 그 후에는 비타민이 첨가된 사료를 먹습니다. 돼지가 강하고 근육이 발달하며 튼튼한 뼈를 가지려면 체계적인 먹이가 필수적입니다.

햄이란?
햄은 돼지 뒷다리를 소금에 절여 숙성시킨 결과물입니다. 돼지의 종류와 먹이에 따라 숙성 기간이 크게 달라지며, 맛도 달라집니다. 하나의 햄에는 많은 양의 고기가 있기 때문에 다양한 맛을 느낄 수 있습니다. 가장 부드러운 부분인 마사(maza), 가장 맛있는 부분인 콘트라마사(contramaza), 그리고 뼈에 가까워질수록 더 진한 맛을 느낄 수 있습니다.

햄은 어떻게 만들어지나요?
돼지 다리가 준비되면, 가장 먼저 해야 할 일은 염지 준비입니다. 요리사가 돼지 껍질에 V자 모양으로 칼집을 내고 남길 외부 지방의 양을 결정합니다. 지방이 많을수록 소금 흡수가 적어지고 더 달콤해집니다. 사전 작업이 완료되면, 다리를 평균 2주 정도 소금에 묻습니다. 요리사가 이 기간을 연장하기로 결정하면 햄이 더 풍미 있게 됩니다. 그 시점부터, 만들고자 하는 햄의 종류, 다리의 특성, 그리고 얻고자 하는 맛에 따라 다리를 건조장에 걸어 최적의 섭취 상태가 될 때까지 숙성합니다.