1/2 이베리코 사료 햄 (50% 이베리코 종) - 뼈 제거
Category: Jamón Ibérico de cebo
뼈 없는 하몽 부위
뼈 없는 하몽 부위는 보다 편리하게 보관하거나 진공 포장하여 유통기한을 연장하기에 이상적입니다.
뼈 없는 하몽 또는 통하몽을 원하신다면 Enrique Tomás에서 만나보실 수 있습니다. 저희의 뼈 없는 하몽 카탈로그는 여섯 가지 반쪽 부위로 구성되어 있습니다: 그란 레세르바 팔레타, 사료 급여 이베리코 또는 도토리 급여 이베리코, 그리고 그란 레세르바 하몽, 사료 급여 이베리코 또는 도토리 급여 이베리코입니다.
각각은 약 1.7~1.8kg 순중량이지만, 원래 다리나 앞다리 크기에 따라 무게가 더 많거나 적을 수 있습니다.
이베리코 품종 사료 급여 이베리코 하몽
사료 급여 이베리코 하몽은 스페인 요리에서 가장 뛰어난 식재료 중 하나인 이베리코 돼지로 만들어집니다. 이 품종은 같은 이름의 반도에서만 발견됩니다.
Enrique Tomás는 이 별미를 최대한 칭송하고자 합니다. 그래서 우리는 최고 품질의 제품을 제공합니다. 사료, 곡물, 풀을 먹인 이베리코 돼지의 뒷다리로 만들어 24개월 동안 숙성됩니다.
이베리코 돼지는 독특한 품종으로 스페인과 포르투갈에서만 존재합니다. 유전적으로 근육 내에 지방을 스며들게 하여 고기에 흰색 마블링과 독특한 맛과 촉촉함을 부여합니다.
Enrique Tomás는 이 제품을 최대한 칭송하고자 합니다. 따라서 우리는 엄격한 선별 과정, 철저한 조리 및 정확한 숙성 과정을 거쳐 완벽하고 맛있는 하몽을 제공합니다.
하몽이란 무엇이며 어떻게 만들어지나요?
하몽은 돼지 뒷다리를 소금에 절여 숙성시킨 결과물입니다. 돼지 종류와 사료에 따라 숙성 기간이 크게 달라지며 맛도 달라집니다.
같은 하몽에서도 부위에 따라 다양한 맛을 느낄 수 있습니다. 마사는 가장 부드러운 부분이고, 콘트라마사는 가장 풍미가 좋으며, 뼈에 가까워질수록 더 강한 맛을 느낄 수 있습니다.
돼지 뒷다리가 준비되면 가장 먼저 염지 준비를 합니다. 요리사는 돼지 껍질에 V자 모양으로 칼집을 내고 외부 지방을 얼마나 남길지 결정합니다.
지방이 많을수록 소금 흡수가 적어져 더 달콤한 맛이 납니다. 사전 작업이 완료되면 뒷다리를 평균 약 2주 동안 소금에 묻습니다.
요리사가 이 기간을 연장하면 하몽이 더 풍미 있게 됩니다. 그 시점부터 만들 하몽 종류, 다리 특성 및 원하는 맛에 따라 다리를 건조장에 매달아 최적의 상태가 될 때까지 보관합니다.
