이베리코 벨로타 햄 50% 이베리코 품종 - 셀렉션 | 노 테 코르테스

이 가방에는 다음이 포함되어 있습니다:

• 슬라이스 햄 28팩
• 타키토스 3팩
• 햄 부스러기 3팩

이 햄에 대한 추가 정보

이베리코 벨로타 햄 50% 이베리코 품종
햄이 이베리코 벨로타 햄으로 간주되려면, 돼지가 50% 이상의 이베리코 품종이어야 하며, 몬타네라에서 자유롭게 최종 비육을 마쳐야 합니다.
이베리코 돼지
이베리코 반도에는 매우 특별한 돼지 품종이 있습니다. 이베리코 품종입니다. 다른 돼지와 구별되는 무수한 특징이 있지만, 가장 중요한 것은 근육 내에 지방이 스며든다는 것입니다. 이것이 이베리코 햄에 독특한 제품으로 만드는 흰색 마블링을 만들어냅니다.
품종 순도
돼지 품종의 순도는 자연적으로 부모의 순도에 따라 달라집니다. 따라서 50% 이상의 순도를 가진 돼지는 이베리코 돼지로 간주할 수 있습니다. 이를 위해서는 어미가 100% 순종이어야 합니다.
이베리코 돼지의 사료
모든 이베리코 돼지의 첫 100kg은 다른 돼지와 같은 방식으로 얻습니다. 먼저 모유를 먹고, 그 다음에는 비타민 강화 사료를 먹습니다. 동물이 강하고 근육질이며 튼튼한 뼈를 가지려면 규칙적인 사료 공급이 필수적입니다.
몬타네라
이베리코 벨로타 햄을 생산하기 위한 돼지는 몬타네라에서 최종 비육을 마칩니다. 11월부터 산악 지대가 추워지고 도토리가 자연적으로 익어 떨어질 때, 목동들은 자연적으로 비육을 마치려는 돼지를 목장에 풀어 놓습니다. 최대 4개월 동안 돼지는 찾을 수 있는 모든 도토리, 붉은 열매, 그리고 많은 풀을 먹습니다. 많이 돌아다니고 많은 물을 마십니다. 들어갈 때 체중의 50%가 증가하면 멋진 이베리코 벨로타 햄을 제공할 준비가 된 것입니다.

햄이란 무엇인가요?
햄은 돼지 뒷다리를 소금에 절여 숙성시킨 결과물입니다. 돼지의 종류와 사료에 따라 숙성 기간이 크게 달라지며 맛도 달라집니다. 하나의 햄에 많은 양의 고기가 있기 때문에 다양한 맛을 찾을 수 있습니다: 마사는 가장 부드러운 부분이고, 콘트라마사는 가장 풍미가 좋으며, 뼈에 가까워질수록 더 진한 맛을 느낄 수 있습니다.

햄은 어떻게 만들어지나요?
돼지 다리가 준비되면, 가장 먼저 할 일은 염지 준비입니다. 요리사는 돼지 껍질에 V자 모양으로 절개를 하고 외부 지방을 얼마나 남길지 결정합니다. 지방이 많을수록 소금을 덜 흡수하고 더 달콤해집니다. 사전 작업이 완료되면 다리를 평균 약 2주 동안 소금에 묻습니다. 요리사가 이 기간을 연장하면 햄이 더 풍미가 좋아집니다. 그 시점부터 만들 햄의 종류, 다리의 특성, 그리고 얻고자 하는 맛에 따라 다리가 건조장에 걸려 소비에 최적이 될 때까지 숙성됩니다.