1/2 이베리코 벨로타 하몽 50% 이베리코 품종 - 뼈 제거

뼈 없는 부위

뼈 없는 하몽 부위는 보관이 더 편리하고, 진공 포장하여 유통 기한을 연장하기에도 이상적입니다. 뼈 없는 부위 또는 통째로 된 부위를 원하신다면 Enrique Tomás에서 찾으실 수 있습니다. 저희 뼈 없는 부위 카탈로그는 6가지 반쪽 부위로 구성되어 있습니다: 그란 레세르바 팔레타, 이베리코 데 세보 또는 이베리코 데 베요타, 그리고 그란 레세르바 하몽, 이베리코 데 세보 또는 이베리코 데 베요타. 각각은 약 1.7~1.8kg 순중량이며, 원래 다리나 앞다리 크기에 따라 무게가 달라질 수 있습니다.

이베리코 베요타 하몽 (이베리코 품종)

Enrique Tomás에서 저희 미식의 보물 중 하나인 이베리코 베요타 하몽을 즐겨보세요. 이베리코 반도에서만 생산될 수 있는 독특한 제품으로, 깊은 풍미의 숙성 하몽을 맛보고 싶은 하몽 애호가에게 이상적입니다.

이베리코 품종 돼지의 뒷다리로 만든 저희 이베리코 베요타 하몽은 최고의 미각을 위한 제품입니다. 이베리코 반도에서만 사육되는 이 품종의 돼지는 처음 100kg에 도달할 때까지 사료를 먹인 후, 4개월 동안 도토리, 허브, 야생 식물을 먹으며 마지막 비육 단계를 위해 데에사(목초지)로 옮겨집니다.

이러한 사육 방식과 동물의 유전적 특성 덕분에 지방이 근육에 스며들어 마블링이 있고 육즙이 풍부하며 고소한 식감을 지닌 독특한 풍미의 고기가 완성됩니다.

하몽이란 무엇이며 어떻게 만들어지나요?

하몽은 돼지 뒷다리를 소금에 절여 숙성시킨 결과물입니다. 돼지의 종류와 사료에 따라 숙성 기간이 크게 달라지며 맛도 달라집니다. 하나의 하몽에는 많은 양의 고기가 있어 다양한 맛을 느낄 수 있습니다: 마사(윗부분)는 가장 부드럽고, 콘트라마사(아랫부분)는 가장 풍미가 좋으며, 뼈에 가까워질수록 더 진한 맛을 느낄 수 있습니다.

돼지 다리가 준비되면 가장 먼저 염지 준비를 해야 합니다. 요리사는 돼지 껍질에 V자 모양으로 칼집을 내고 외부 지방을 얼마나 남길지 결정합니다. 지방이 많을수록 소금을 덜 흡수하여 더 달콤한 맛이 납니다. 사전 작업이 끝나면 다리를 평균 약 2주 동안 소금에 묻어둡니다. 이 기간을 늘리면 하몽이 더 풍미 있게 됩니다. 그 후, 만들 하몽의 종류, 다리의 특성, 그리고 원하는 맛에 따라 다리가 건조장에 걸려 최적의 상태가 될 때까지 숙성됩니다.