이베리코 50% 이베리코종 시보 팔레타 1/2 - 뼈 제거
Category: 이베리코 팔레타 데 세보
뼈 없는 부위
뼈 없는 햄 부위는 보관이 더 편리하고, 진공 포장하여 유통 기한을 연장하기에도 이상적입니다.
뼈 없는 부위나 통째로 된 부위를 원하신다면, Enrique Tomás에서 찾으실 수 있습니다. 저희 뼈 없는 부위 카탈로그는 6가지 반쪽 부위로 구성되어 있습니다: 그란 레세르바 팔레타, 이베리코 데 세보 또는 이베리코 데 베요타, 그리고 그란 레세르바 햄, 이베리코 데 세보 또는 이베리코 데 베요타입니다.
각각 약 0.850-0.950kg 순중량이며, 원래 다리나 앞다리의 크기에 따라 무게가 달라질 수 있습니다.
이베리코 종 팔레타 데 세보
이베리코 돼지는 다른 동물에 비해 한 가지 장점이 있습니다. 지구상에서 유일하게 근육 내부에 지방을 스며들게 할 수 있어, 각 슬라이스에 작은 흰색 마블링이 생깁니다.
모든 이베리코 돼지의 첫 100kg은 같은 방식으로 만들어집니다. 처음에는 어미의 젖을 먹이고, 그 다음에는 비타민과 미네랄이 풍부한 사료를 먹입니다. 이 식단은 동물이 강하고, 근육이 발달하며, 비육 후반기에 튼튼한 뼈를 갖도록 하는 데 필수적입니다.
이런 종류의 팔레타 고기는 식욕을 돋우고, 육즙이 풍부하며, 다양한 풍미를 지니고 있습니다. 그 맛은 모든 뉘앙스를 즐기는 가장 까다로운 입맛에도 완벽합니다. 팔레타의 맛은 햄보다 더 진하며, 첫 입부터 모든 풍미를 느끼실 수 있습니다.
팔레타란 무엇이며 어떻게 만들어지나요?
팔레타는 돼지 앞다리를 소금에 절여 숙성시킨 결과물입니다. 햄보다 맛이 더 진한 이유는 뼈의 양은 같지만 고기가 훨씬 적기 때문입니다. 또한 햄보다 숙성 기간이 더 짧습니다.
돼지 다리가 준비되면, 가장 먼저 염지 준비를 해야 합니다. 요리사는 돼지 껍질에 V자 모양으로 칼집을 내고 남길 외부 지방의 양을 결정합니다.
지방이 많을수록 소금을 덜 흡수하고 더 달콤해집니다. 사전 작업이 끝나면, 다리를 평균 약 2주 동안 소금에 묻어둡니다. 요리사가 이 기간을 늘리면 팔레타가 더 풍미 있게 됩니다.
그 시점부터, 만들 팔레타의 종류, 다리의 특성, 그리고 얻고자 하는 맛에 따라, 다리는 소비하기에 최적의 상태가 될 때까지 건조장에 매달아 둡니다.
