Jamón de Bellota Ibérico 50% razza Iberica - Selezione | Non farti mancare

Questa valigetta contiene:

• 28 buste di prosciutto affettato
• 3 buste di taquitos
• 3 buste di scaglie

MAGGIORI INFORMAZIONI SU QUESTO PROSCIUTTO

Prosciutto di ghianda iberico 50% razza iberica
Affinché un prosciutto possa essere considerato di ghianda iberico, il maiale da cui proviene deve avere oltre il 50% di razza iberica e deve aver concluso l'ingrasso finale all'aperto nella montanera.
Maiale iberico
Nella penisola iberica troviamo una razza di maiali molto speciale: la razza iberica. Ha innumerevoli caratteristiche che la distinguono dalle altre razze, ma una è fondamentale: infiltra grasso all'interno del muscolo. Questo è ciò che conferisce al prosciutto iberico quelle venature bianche che lo rendono un prodotto unico.
Purezza della razza
Il grado di purezza della razza del maiale dipende, naturalmente, dalla purezza dei suoi genitori. Possiamo considerare un maiale iberico qualsiasi esemplare che superi il 50% di purezza. Per questo è necessario che la madre sia 100% pura.
Alimentazione del maiale iberico
I primi cento chili di peso di qualsiasi maiale iberico vengono raggiunti allo stesso modo di qualsiasi altro maiale: prima allattandosi e successivamente con mangime vitaminizzato. Un'alimentazione ordinata è fondamentale affinché l'animale sia forte, muscoloso e abbia ossa resistenti.
La montanera
I maiali destinati a produrre prosciutti di ghianda iberici completano la fase finale del loro ingrasso nella montanera. A partire da novembre, quando fa freddo nella sierra e le ghiande cadono naturalmente perché mature, i mandriani lasciano liberi nei pascoli i maiali che devono terminare l'ingrasso in modo naturale. Per un massimo di 4 mesi, i maiali mangeranno tutte le ghiande che troveranno, frutti di bosco e molta erba. Cammineranno molto e berranno molta acqua. Quando avranno aumentato del 50% il peso con cui sono entrati nel campo, saranno pronti per fornire i meravigliosi prosciutti di ghianda iberici.

Cos'è il prosciutto?
Un prosciutto è il risultato della stagionatura sotto sale della zampa posteriore di un maiale. A seconda del tipo di maiale e della sua alimentazione, i mesi di stagionatura variano sostanzialmente, così come il suo sapore. A causa della grande quantità di carne in un unico prosciutto, troveremo sapori diversi: la mazza è la parte più morbida, la contromazza la più saporita e man mano che ci avviciniamo all'osso troviamo più intensità.

Come si produce un prosciutto?
Una volta pronta la zampa del maiale, la prima cosa da fare è prepararla per la salatura. Il maestro salatore esegue un taglio a V sulla cotenna e decide quanta parte del grasso esterno vuole lasciare. Più grasso ha, meno sale assorbirà e più dolce risulterà. Una volta eseguita l'operazione preliminare, la zampa viene interrata nel sale per circa due settimane in media. Se il maestro salatore decide di prolungare questo periodo, il prosciutto risulterà più saporito. Da quel momento, in base al tipo di prosciutto che vogliamo ottenere, alle caratteristiche della zampa e al sapore che intendiamo raggiungere, la zampa rimarrà appesa nell'essiccatoio fino a quando non sarà ottimale per il consumo.