1/2 Prosciutto di Bellota iberico 50% razza iberica - Disossato

Pezzi Disossati

I pezzi di prosciutto disossato sono ideali per una conservazione più comoda o per essere confezionati sottovuoto, prolungandone così la durata. Se desideri un pezzo disossato o intero, da Enrique Tomás lo troverai: il nostro catalogo di pezzi disossati comprende sei mezzi pezzi: paletta Gran Reserva, iberica di grasso o iberica di ghianda e prosciutto Gran Reserva, iberico di grasso o iberico di ghianda. Ciascuno pesa circa 1,7-1,8 chilogrammi netti, anche se il peso può variare in base alla dimensione della zampa o della paletta da cui proviene.

Prosciutto di Ghianda Iberico di razza iberica

Da Enrique Tomás ti invitiamo a gustare uno dei gioielli della nostra gastronomia, il Prosciutto Iberico di Ghianda, un prodotto unico che può essere prodotto solo nella penisola iberica, ideale per gli amanti del prosciutto che desiderano assaporare una stagionatura ricca di sfumature.

Realizzato con la zampa posteriore di maiali di razza iberica, il nostro prosciutto iberico di ghianda è un prodotto perfetto per il massimo godimento dei sensi. Disponibile esclusivamente nella penisola iberica, i maiali di questa razza vengono alimentati con mangime fino a raggiungere i primi 100 chili, dopodiché vengono portati nella dehesa per la fase finale di ingrasso, nutrendosi di ghiande, erbe e piante selvatiche per 4 mesi.

Questa allevamento, insieme alle particolarità genetiche dell'animale, conferisce una carne dal sapore unico, con un prosciutto il cui grasso si è infiltrato nel muscolo, dando vita a un pezzo marezzato, succoso e con un tocco oleoso che risulta squisito al palato.

Cos'è il prosciutto e come si fa?

Un prosciutto è il risultato della stagionatura sotto sale della zampa posteriore di un maiale. A seconda del tipo di maiale e della sua alimentazione, i mesi di stagionatura variano notevolmente, così come il suo sapore. A causa della grande quantità di carne in un unico prosciutto, si trovano sapori diversi: la mazza è la parte più morbida, la contromazza la più saporita e man mano che ci si avvicina all'osso si trova maggiore intensità.

Una volta pronta la zampa del maiale, la prima cosa da fare è prepararla per la salatura. Il cuoco esegue un taglio a V sulla cotenna del maiale e decide quanta parte del grasso esterno lasciare. Più grasso ha, meno sale assorbirà e più dolce risulterà. Una volta completata l'operazione preliminare, la zampa viene interrata nel sale per circa due settimane in media. Se il cuoco decide di prolungare questo periodo, il prosciutto risulterà più saporito. Da quel momento, in base al tipo di prosciutto che si vuole ottenere, alle caratteristiche della zampa e al sapore desiderato, la zampa rimarrà appesa nell'essiccatoio fino a quando non sarà ottimale per il consumo.